De pompoentoppen (of spruiten) met aardappelen en gepelde tomaten zijn een gerecht uit de arme zuidelijke keuken, waar niets werd verspild, maar geprobeerd werd het beste uit elk ingrediënt te halen. Mijn moeder is van oorsprong uit Campania en ze herinnert zich dat ze het als kind at en om de traditie voort te zetten, heeft ze me geleerd hoe je het moet maken. Vandaag deel ik haar recept met jullie.
Als je meer wilt weten over pompoentoppen, hun kenmerken en hoe je ze schoonmaakt, raad ik je aan om hier te klikken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 8-10 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Regionale Italiaanse

Ingrediënten

800 g pompoen (tallen of spruiten, schoongemaakt)
600 g aardappelen (schoongemaakt)
900 g gepelde tomaten
q.b. olijfolie
2 teentjes knoflook
q.b. fijne zout
2 glazen water

Voorbereiding

Doe de olie en knoflook in een pan en voeg de in stukjes gesneden gepelde tomaten toe. Laat ongeveer 5 minuten koken en voeg een beetje zout toe.
Was, schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Voeg de pompoentoppen toe in de pan, dek af en laat enkele minuten koken. Dit is om ze licht te laten slinken. Je zult zien hoeveel ze tijdens het koken krimpen.
Voor meer informatie over pompoentoppen en hoe je ze klaarmaakt en schoonmaakt, lees het artikel dat je hier vindt.
Voeg op dit punt de aardappelen toe, voeg een of twee glazen water toe, dek af met een deksel en laat een uur tot anderhalf uur koken. Breng op smaak met zout en roer af en toe.
De pompoentoppen zijn klaar wanneer ze zacht zijn.
Maak je klaar om je brood in de saus te dippen, je zult geen druppel overhouden.
En smakelijk eten!