De Focaccia met cruschi paprika en gerijpte worst is echt een smaakexplosie, rijk en zeer smakelijk. U kunt zowel pittige als zoete worst gebruiken, afhankelijk van welke u het lekkerst vindt, nog beter als u de ‘pezzente’ worst hebt, typisch voor Basilicata. Als u de vegetarische versie wilt, laat dan de worst weg en voeg enkele zwarte olijven toe. Wilt u meer weten over Cruschi Paprika’s? Klik hier.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaanse Regionale

Ingrediënten

400 g bloem 00
260 g water
8 g verse gist
6 g fijn zout
1 theelepel suiker (vlak)
15 cruschi paprika
300 g tomaten
100 g uien
q.b. fijn zout
q.b. olijfolie
200 g worst (zoet gerijpte varkensworst)

Bereiding

Leg de bloem in een fontein op een werkblad, voeg de gist, suiker en beetje bij beetje het warme water toe. Ga door met het opnemen van het water tot het helemaal opgenomen is. Voeg nu het zout toe en kneed tot een glad en niet meer plakkerig deeg.
Bestuif een kom met bloem, leg de deegbal erin, bestuif het oppervlak, dek af met plasticfolie, vervolgens met een keukendoek en laat het 2/3 uur rijzen.
Als u het deeg de avond ervoor maakt, is 1 gram gist voldoende.
Na de rijstijd is het deeg meer dan verdubbeld. Haal het uit de kom, leg het op een plank, kneed het opnieuw en verdeel het in twee stukken, een groter en een iets kleiner (wikkel ze in plasticfolie om uitdrogen te voorkomen). Laat nog een uur rijzen.
Maak de gedroogde paprika schoon met een doek om het stof te verwijderen, verwijder de steel en de zaden.
Was en maak de uien schoon.
Week de gedroogde paprika en uien een half uur in een kom met koud water.
Doe een beetje olie in een pan, verwarm en voeg de uitgelekte ui, in dunne plakjes gesneden, toe. Voeg na een minuut de uitgelekte en in reepjes gesneden paprika toe.
Meng de ingrediënten en voeg na ongeveer vijf minuten de gewassen tomaten toe, waarvan de schil en zaden zijn verwijderd en in blokjes gesneden. Zout en kook ongeveer 10 minuten. Als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe tijdens het koken. Voeg indien nodig meer zout toe.
Laat het mengsel een beetje afkoelen.
Rol het grotere deegstuk uit met een deegroller, vorm een cirkel met een diameter van ongeveer 34/35 cm. Vet een bakvorm van 30 cm in en bedek de bodem en randen met het uitgerolde deeg tot ongeveer 2/3 cm hoog.
Leg nu de paprika-vulling in de bakvorm en verdeel deze gelijkmatig.
Leg er bovenop de in blokjes gesneden gerijpte worst.
Rol het kleinere deegstuk uit met een deegroller en bedek het oppervlak van de focaccia. Vouw de rand naar binnen om goed te sluiten en druk de rand met een vork aan. Bestrijk het oppervlak met een beetje olie.
Bak 30/35 minuten op 180°C.
En eet smakelijk!