Heb je ooit krokante gebakken ansjovis geprobeerd, zonder eieren en bloem 00 te gebruiken? Ik garandeer je dat als je ze eenmaal geproefd hebt, je er niet meer vanaf kunt blijven, ze zijn als kersen, de ene trekt de andere aan! Ik heb reeds schoongemaakte ansjovis gebruikt, als je ze moet schoonmaken, moet je de kop en ingewanden verwijderen, onder stromend water spoelen om eventuele resten te verwijderen, ze als een boek openen zonder ze te scheiden en voorzichtig de centrale graat verwijderen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g ansjovis (vers en reeds schoongemaakt, ongeveer 30 ansjovis)
- 5 eetlepels maïsmeel
- q.b. fijn zout
- q.b. zonnebloemolie (voor frituren)
Bereiding
Ik heb verse ansjovis gekocht die al schoongemaakt zijn, als je ze moet schoonmaken, moet je de kop en ingewanden verwijderen, onder stromend water spoelen om eventuele resten te verwijderen, ze als een boek openen zonder ze te scheiden en voorzichtig de centrale graat verwijderen.
Doe het maïsmeel (dat gebruikt wordt voor polenta) op een bord, haal elke ansjovisfilet erdoor zodat ze aan beide kanten bedekt zijn. Druk licht aan om de bloem beter te laten hechten. Zout de ansjovis nu niet, anders worden ze zacht en niet krokant.
Doe voldoende zonnebloemolie voor frituren in een niet te grote pan (mijn pan had een diameter van 20 cm), verwarm het goed, dompel de ansjovis erin en bak ze ongeveer een minuut, draai ze minstens één keer om. Ze zijn klaar zodra ze licht goudbruin zijn.
Leg ze op een bord bedekt met keukenpapier of absorberend papier voor frituren, zout en geniet ervan terwijl ze warm zijn.
Tips/adviezen
Ik heb reeds schoongemaakte ansjovis gebruikt, als je ze moet schoonmaken, moet je de kop en ingewanden verwijderen, onder stromend water spoelen om eventuele resten te verwijderen, ze als een boek openen zonder ze te scheiden en voorzichtig de centrale graat verwijderen.
Je kunt ook schoongemaakte sardines gebruiken in plaats van ansjovis.
Zout de ansjovis alleen na het frituren, ze blijven krokanter.
Als je de krokante gebakken ansjovis lekker vond, probeer dan de andere visrecepten:
