Konijn op jagerswijze met olijven en kappertjes is een zeer smakelijk hoofdgerecht, met een langzame kooktijd op laag vuur garandeer ik je dat het een extra smaak krijgt. Als je ook van pittig houdt, raad ik je aan om een snufje chili toe te voegen, je zult niet kunnen stoppen met eten.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1.3 kg konijn (in stukken)
200 ml witte wijn
400 g tomaten
250 ml tomatenpuree
1 teentje knoflook
100 g wortels
50 g ui
1 stengel bleekselderij
20 groene olijven
10 kappertjes
1 takje rozemarijn
6 blaadjes salie
2 snufjes gedroogde oregano
4 snufjes fijn zout
naar smaak olijfolie
naar smaak chilipeper poeder (optioneel)

Bereiding

Doe een beetje olie in een grote pan, voeg de stukken konijn toe en bak ze goed aan, giet de wijn erbij, laat het verdampen, voeg dan de fijngesneden ui, wortels en bleekselderij toe en laat enkele minuten koken.
Was de tomaten en verwijder de zaden, doe ze in een mixer en pureer ze, voeg ze toe aan de pan met het konijn samen met de tomatenpuree.
Roer goed door met een houten lepel, voeg nu de rozemarijn, salie, knoflook, oregano, olijven en kappertjes toe, breng indien nodig op smaak met zout.
Dek af met een deksel en laat ongeveer twee uur koken. Het zou niet nodig moeten zijn, maar als het te droog wordt, voeg dan een beetje water toe.
Proef na de kooktijd, als je wilt kun je wat chilipeper toevoegen. Het vlees moet mals zijn en gemakkelijk van het bot loskomen.