Bereiding

• De droge linzen die ik heb gebruikt, hoeven niet te weken, maar ik heb ze toch 20 minuten in water met bicarbonaat gelegd om ze schoon te maken in het geval er restjes zijn.

  

• Na deze tijd heb ik ze uitgelekt, het weekwater weggegooid en ze direct in de pan gedaan met anderhalve liter water, de gewassen en in stukjes gesneden selderijstengel, de in vieren gedeelde aardappelen met schil, en het fijn zout. Als je wilt, kun je de linzen en aardappelen in twee verschillende pannen koken.

  

• Intussen doe je de olie en de ui, waarvan je de schil en uiteinden hebt verwijderd en die je fijn hebt gesneden, in een kleine pan. Bak tot ze goudbruin worden.

  

• Na ongeveer 20 minuten koken zouden de aardappelen gaar moeten zijn (controleer of ze zacht zijn), haal ze uit de pan met een vork, doe ze in een kom en schil ze. Voor de linzen duurde het ongeveer drie kwartier koken, ze zullen droog maar niet te droog zijn (ongeveer 600 gr gekookt). Proef of er meer zout nodig is.

  

• Doe de bijna koude linzen, de aardappelen, de ui, de artisjokharten, en de olijven in een mixer en maal tot een glad mengsel.

  

• Doe het linzenmengsel terug in de pan of in een kom, voeg het paneermeel toe en meng. Het resultaat is een zacht maar werkbaar mengsel. Afhankelijk van de consistentie van de linzen kan het nodig zijn om meer paneermeel toe te voegen of juist minder.

  

• Maak je handen vochtig met een beetje water en neem porties van ongeveer 60 gr van het mengsel (je krijgt er ongeveer 16). Vorm balletjes en haal ze door het paneermeel.

  

• Bedek een bakplaat met bakpapier, leg je burgers erop en druk ze lichtjes plat. Besprenkel ze met een beetje olie.

  

• Bak in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten. Draai ze halverwege om.

  

• Ze moeten goudbruin en knapperig aan de buitenkant zijn, maar zacht van binnen.