De Crescentine (ook wel Tigelle genoemd) uit de oven zijn een variant op de klassieke crescentine, een soort brood typisch voor de regio Modena. Ik weet dat er nu een stortvloed aan reacties zal komen dat Crescentine niet in de oven worden gebakken, maar in speciale tigelle, namelijk schijven van terracotta of vuurvaste steen, tegenwoordig vervangen door platen van vuurvast materiaal of aluminium vormen genaamd Tigelliere. Maar ik wilde deze bakmethode uitproberen voor degenen die dit gereedschap niet hebben, en ik verzeker je dat ze echt geweldig zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 30 crescentine
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg bloem 0
- 80 g reuzel
- 300 ml melk
- 25 g verse bakkersgist
- 300 ml water
- 4 snufjes fijn zout
Bereiding
Maak een bergje van de bloem op een werkblad, voeg de reuzel, melk, water, de eerder geactiveerde gist toe (om deze te activeren, vul je een half glas met warme melk, voeg je het blokje gist toe, laat deze oplossen, dan een theelepel suiker en een eetlepel bloem van het totaal, meng. Na ongeveer 5 minuten zal het glas vol schuim zijn, dus de gist is geactiveerd) en kneed goed.
Voeg op dit punt het fijne zout toe en blijf kneden totdat je een zacht en glad deeg hebt.
Leg het deeg in een met bloem bestoven kom, bedek het met plasticfolie om uitdrogen te voorkomen en laat minstens twee uur rijzen, het moet minstens verdubbelen. Bedek indien nodig alles met een deken om het warmer te houden.
Keer het deeg op een werkblad, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer een centimeter. Ik raad aan het in twee delen te verdelen.
Gebruik een deegsteker met een diameter van 9 cm om cirkels uit te steken. Je krijgt er ongeveer dertig.
Leg de cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat nog ongeveer een kwartier rijzen.
Bak op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, plaats de bakplaat op de derde richel van de oven vanaf de onderkant. Voor de zekerheid doe de prikkertest, als het midden droog is, zijn de tigelle gaar.
Serveer warm met de cunza (zie notities), of met vleeswaren en kaas.
Tips/advies
Als je een tigelliera hebt, laat deze ongeveer 5 minuten aan beide kanten opwarmen, eenmaal heet leg de schijven erin, sluit het deksel en laat op matig vuur ongeveer 5 minuten per kant koken. De Crescentine zijn gaar als ze goudbruin zijn.
Vroeger werden ze geserveerd met de Cunza, een soort pesto gemaakt van fijngemalen varkenslard, gemengd met knoflook en rozemarijn.
Wij gebruiken Crescentine meestal als bijgerecht wanneer we Raclette maken, voor het recept klik hier.
Als je de Crescentine (of tigelle) uit de oven lekker vond, probeer dan dit heerlijke brood:
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op Instagram; Pinterest;
Als je wilt, geef een like aan mijn Facebook pagina
