Als je weinig tijd hebt om je kerstdiner voor te bereiden, raad ik je deze drie eenvoudige recepten aan: een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert die je gasten zeker zullen bevallen en ook je wens om niet te lang in de keuken te staan. En zo is het Mini Kerstmenu geboren: kaas- en hamrolletjes, rode biet en geitenkaas risotto, mascarpone en Digestive bekers garanderen smaak en gemak. Neem een kijkje naar de recepten!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

50 g gorgonzola (en mascarpone)
50 g geitenkaas (vers)
50 g gekookte ham (in blokjes voor de vulling)
70 g gekookte ham (in blokjes voor de bedekking)
9 pretzel sticks
1 snufje bieslook (gedroogd)
360 g Roma rijst
100 g rode bieten, gekookt, gekookt
1 bouillonblokje (groente)
1 l water
30 g boter
2 eetlepels parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
200 g geitenkaas
naar smaak olijfolie
250 g mascarpone
2 eidooiers (van middelgrote eieren)
80 g suiker
20 g water
8 Digestive koekjes
20 g chocolade (melk of puur)
20 g hazelnoten
60 g melk
2 kiwi's
4 meringues
naar smaak gekleurde hagelslag
naar smaak suikerhartjes (wit)

Bereiding

Doe de kazen in een kom en werk ze met een vork totdat ze zacht en goed gemengd zijn.
Snijd de plak gekookte ham in zeer kleine blokjes en doe 50 gram in het kaasmengsel, laat de rest van de ham in een kom. Voeg de bieslook toe en meng goed.
Vorm balletjes van ongeveer 15 gram (je krijgt er ongeveer 9), doe ze één voor één in de kom met de gekookte ham in blokjes en rol ze rond zodat de ham de hele oppervlakte bedekt.
Maak het af met een pretzel stick bovenop elke bal.
Doe een beetje olie in een pan en bak de rijst. Zodra het transparant is geworden, voeg je de groentebouillon toe (ik heb het bereid met een bouillonblokje en een liter water), terwijl het langzaam opdroogt, af en toe roerend.
Doe de rode biet in blokjes, niet te klein, in een mixer, pureer tot het een crème wordt en voeg het toe aan de rijst (als je een helderdere kleur wilt, voeg het dan halverwege de kooktijd toe).
Aan het einde van de kooktijd, maak het romig met de boter en voeg de Parmezaanse kaas toe. Zodra de kooktijd is voltooid, serveer de rijst en maak het gerecht af met stukjes geitenkaas.
Voor deze mascarponecrème heb ik de eieren gepasteuriseerd volgens de procedure die je hieronder vindt.
Doe water en suiker in een steelpan. Verwarm het onder voortdurend roeren met een lepel, het mengsel moet een temperatuur van 121° bereiken (ik raad aan een keukenthermometer te gebruiken, anders kan je het als klaar beschouwen zodra je het mengsel hevig ziet koken). Doe ondertussen de eidooiers in een mixer met de gemonteerde kloppers en klop ze tot ze lichter worden. Zodra het suiker- en watermengsel een temperatuur van 121° heeft bereikt, giet het druppelsgewijs bij de dooiers en blijf kloppen totdat het mengsel lauwwarm is geworden. Voeg de mascarpone toe en klop met een garde tot je een glad en homogeen mengsel krijgt.
Bestrooi de bodem van een kopje met een diameter van 8 cm en een hoogte van 3,5 cm met een beetje verkruimelde chocolade en hazelnoten (ik heb ze in een vriezerzak gedaan en met een vleeshamer geplet). Leg de melk op een plat bord, dompel een Digestive koekje lichtjes aan beide kanten en plaats het in het kopje. Bedek met een lepel mascarponecrème, maak een laagje verkruimelde chocolade en hazelnoten, dan weer een Digestive koekje gedompeld in melk en nog een laagje mascarponecrème. Schil de kiwi’s, snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter, gebruik het middengedeelte, dat het grootste is. Snijd kerstboompjes uit met een vormpje, plaats ze bovenop de bekers. Maak het af door gehakte hazelnoten en chocolade over het gedeelte met de crème te strooien en het kiwi kerstboompje te versieren met suikerhartjes, gekleurde hagelslag en met een meringue ster.

Suggesties/tips

Als je het Mini Kerstmenu lekker vond: kaas- en hamrolletjes, rode biet en geitenkaas risotto, mascarpone en Digestive bekers, probeer dan ook de andere zoete kerst recepten:

Het kerstbos van koekjes

Kerstboomkoekjes

De struffoli van Tante Lucia

De taralluzzi van Oma Ottavia (zoete taralli)

Bicolor kransen van kokos zanddeeg

Koekjes met amandelen en eiwitten (Lucaanse recept)

Kokosballetjes met mascarpone