Hier is een innovatieve manier om konijn te presenteren, het enige probleem is dat om de Konijnenrol omwikkeld met bacon te maken, je het volledig moet ontbenen en die handeling is vrij lang en niet echt gemakkelijk. Het beste is om je slager te vragen of hij deze actie kan uitvoeren. In dit recept heb ik een heerlijk vulling van broccoli gebruikt met de toevoeging van enkele plakjes Lardo di Colonnata die de smaak verrijken.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1.1 kg heel konijn, rauw (ontbeend)
400 g broccoli (al gekookt)
50 g Lardo di Colonnata
150 g provola
4 eetlepels rijst (rauw (ongeveer 80 g))
200 g tomaten
4 snufjes fijne zout
1 snufje zwarte peper (gemalen)
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel knoflook (granulaat)
150 g bacon (in plakjes)
4 takjes rozemarijn

Bereiding

Ontbeen voorzichtig het konijn (of laat het ontbenen door je vertrouwde slager).
Leg het op een oppervlak bedekt met bakpapier.
Bedek het konijn met een ander vel bakpapier en sla het plat met een vleeshamer om het te verdunnen.
Verwijder nu het vel bakpapier dat het konijn bedekte en zout het oppervlak.
Bedek met de plakken kaas.
Pureer de broccoli in een mixer samen met de tomaat, twee snufjes zout, een snufje peper en twee eetlepels olie tot ze heel fijn zijn. Doe het mengsel nu in een kom en voeg de rauwe rijst toe. Smeer deze crème over de kaas.
Snijd een plak van ongeveer een centimeter dik Lardo di Colonnata.
Snijd de lardo in reepjes en leg ze op het broccoli mengsel.
Rol het konijn op met behulp van het bakpapier.
Om de konijnenrol beter in bacon te wikkelen, raad ik aan de stroken zoals op de foto te plaatsen en vervolgens het vlees eroverheen te rollen.
Op deze manier wordt de konijnenrol goed in de bacon gewikkeld.
Bind de rol nu goed vast met een keukentouw, leg er twee takjes rozemarijn bovenop en twee eronder.
Plaats de rol op de ovenplaat bedekt met bakpapier en bak ongeveer een uur op 180°C.
Eet smakelijk!

Tips/adviezen

Het ontbenen van een konijn is een vrij complexe en zeker tijdrovende handeling. Als je de mogelijkheid hebt, laat het dan door je vertrouwde slager doen.

Als je genoten hebt van de Konijnenrol omwikkeld met bacon, probeer dan ook de andere recepten met konijn:

Met olijven en eekhoorntjesbrood gekookt in de pan

In de pan met paprika onder ‘raspa’

Smakelijk met artisjokken, olijven en kappertjes