Gevulde aardappelen met mozzarella en spek zijn een geweldige unieke schotel, echt smakelijk, als je wilt kun je kaas of vleeswaren naar eigen smaak toevoegen (bijvoorbeeld scamorza, emmenthal of speck, gekookte ham). Probeer ze en laat het me weten.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 40 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

8 aardappelen (van ongeveer gr. 150 elk)
70 g parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
125 g mozzarella
150 g spek
2 snufjes fijn zout
2 snufjes grof zout
q.b. olijfolie

Voorbereiding

Was de aardappelen, leg ze in een pan met veel water, voeg het grove zout toe en kook ongeveer een half uur of totdat de aardappelen zacht zijn. Als je ze met een vork kunt prikken, zijn ze klaar.
Laat de aardappelen licht afkoelen, snijd ze in de lengte doormidden, hol ze uit met een theelepel, verwijder het middelste deel, maar laat een rand van ongeveer een centimeter achter.
Leg de aardappelen in een licht met olie ingevette bakvorm met een diameter van 30 cm.
Plaats het binnenste van de aardappelen in een kom, je kunt het met een vork pletten of, indien gewenst, met een aardappelstamper.
Rooster de spekplakken in een pan tot ze goudbruin zijn
Voeg aan de aardappelpuree de spekjes toe die in hele kleine stukjes zijn gesneden (ik heb ze met een schaar gesneden), de in blokjes gesneden mozzarella, gr. 50 geraspte Parmezaanse kaas, het fijne zout.
Meng goed om alle ingrediënten te combineren.
Vul de aardappelen met de vulling, bestrooi met de resterende gr. 20 van Parmezaanse kaas en een beetje olie.
Plaats in de oven op 180° voor ongeveer 25 minuten.
Laat de bovenkant een paar minuten grillen.