Gevulde tomaten met rijst is een recept dat mijn moeder vrij vaak voor ons maakt, al sinds ik klein was. Omdat ze vlees- en glutenvrij zijn, kunnen ze gemakkelijk worden genoten door zowel veganisten (door de geraspte kaas weg te laten) als coeliakiepatiënten. De rijst wordt rauw toegevoegd en kookt tijdens het bakken in de oven.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 40 Minuten
- Porties: 20 tomaten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 20 tomaten (van ongeveer 150 g elk, in totaal ongeveer 3 kg.)
- 1 takje peterselie
- 5 blaadjes basilicum
- 20 eetlepels rijst (ongeveer 20 g per eetlepel, in totaal ongeveer 400 g)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (weg te laten in de veganistische versie)
- 6 snufjes fijn zout
- 4 eetlepels olijfolie
Bereiding
Was en reinig de tomaten. Snijd het onderste kapje eraf, verwijder de binnenste pulp met een lepel en plaats ze op de bakplaat bedekt met bakpapier.
Doe de pulp die je eerder uit de tomaten hebt gehaald in een zeer grote kom, druk het goed fijn met een vork (je kunt het indien gewenst grof pureren in een keukenmachine). Voeg de rauwe rijst, de gehakte peterselie en basilicum, het fijne zout, de Parmezaanse kaas, de olie toe en meng goed. Proef en pas indien nodig het zout aan.
Vul de tomaten met dit mengsel.
Het is beter om ze niet te vol te vullen, aangezien de rijst tijdens het koken zal opzwellen en de tomaten kunnen barsten.
Dek de tomaten af met het kapje en zet ze ongeveer 60 minuten in de oven op 180°C.
Tijdens het koken laten de tomaten veel vocht los, maar je zult zien dat het tegen het einde van de kooktijd volledig wordt opgenomen.
Tips/adviezen
Om de pulp gemakkelijker uit de tomaten te halen, raad ik aan om het eerst met een mes in te snijden zodat het gemakkelijker loslaat.
Als je geen fan bent van zaadjes, kun je de pulp van de tomaten door een passe-vite halen.
Tijdens het koken laten de tomaten veel vocht los, maar je zult zien dat het tegen het einde van de kooktijd volledig wordt opgenomen.
Als je de gevulde tomaten met rijst lekker vond, probeer dan ook de andere recepten met rijst:
Verzameling “Recepten met rijst”
Mijn Social kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je wilt, geef een like aan mijn pagina op Facebook ?
