ORECCHIETTE MET RAAPCREME EN STRACCIATELLA Het eerste gerecht dat ik jullie vandaag presenteer, is een van die gerechten met een uitgesproken smaak die gemakkelijk alle gasten voor zich wint. Ik heb een paar dagen geleden aan dit recept gedacht, thuis houden wij volwassenen van rapen en eten we ze vaak, maar zoals vaak gebeurt, halen de kleintjes in huis hun neus op voor groenten, en toen dacht ik eraan om ze in een hoofdgerecht te verwerken dat hen zou kunnen “verwarren” en ik moet zeggen dat het me is gelukt 😀 Maar nu, volg me in de keuken, ik leg uit hoe je orecchiette met raapcreme en stracciatella klaarmaakt!
Als je me op Instagram wilt volgen, klik dan HIER
Ik wacht op je op mijn Facebook-pagina die je kunt vinden door te klikken hier en op Pinterest door te klikken hier
LEES OOK:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 25 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 596,15 (Kcal)
- Koolhydraten 75,56 (g) waarvan suikers 2,94 (g)
- Eiwitten 26,59 (g)
- Vet 21,71 (g) waarvan verzadigd 2,52 (g)waarvan onverzadigd 3,75 (g)
- Vezels 2,56 (g)
- Natrium 761,13 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de orecchiette met raapcreme en stracciatella voor 4 personen
- 200 g raapstelen (diepvries)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook
- 3 ansjovis
- 50 ml witte wijn
- n.v.t. zout
- 400 g orecchiette
- 200 g stracciatella
- 100 g spekblokjes
Handige tools voor het bereiden van orecchiette met raapcreme en stracciatella
- 1 Koekenpan saltapasta
- 1 Staafmixer
Bereiding van de orecchiette met raapcreme en stracciatella
De eerste stap om dit recept te bereiden is het maken van de raapcreme, en als je wilt kun je dit ook van tevoren doen, ik bijvoorbeeld heb het een paar uur van tevoren klaargemaakt voordat ik het gerecht serveerde. Op het moment dat je de pasta gaat mengen, hoef je het alleen maar opnieuw “te hydrateren” met wat kookwater van de pasta zelf.
Als je diepvries raapstelen gebruikt, raad ik je aan ze in een pan op te warmen zonder iets toe te voegen, ze zullen hun water loslaten en binnen ongeveer 10 minuten zacht worden. Daarna verwijderen we het overtollige water en leggen we ze op een bord.
In dezelfde pan waarin we de raapstelen hebben verzacht, verwarmen we de olie met de knoflook. Zodra het begint te sissen, voegen we de ansjovis toe en laten we ze smelten, daarna de raapstelen en roeren we op hoog vuur (gebruik een deksel om spetters te voorkomen) ongeveer 5 minuten, dan blussen we met de wijn, passen we de hoeveelheid zout aan en wanneer ook de alcohol is verdampt, zetten we het opzij.
We blenden de raapstelen tot een creme, die we dan terug in de pan doen. We houden het apart en als het te veel uitdroogt, tijdens het koken van de pasta, maken we het weer romig met een beetje kookwater.
In een klein pannetje bakken we de spekblokjes zonder extra vet toe te voegen, door de warmte zal het spek zijn vet loslaten waarin het zal bakken tot het krokant wordt.
We koken de orecchiette in ruim gezouten water, gieten ze al dente af en gooien ze dan in de pan met de raapcreme, we voegen de stracciatella toe en mengen snel, we serveren en garneren met het krokante spek.
Veelgestelde vragen
In dit gedeelte vind je de antwoorden op de vragen die mij het vaakst zijn gesteld over het bereiden van orecchiette met raapcreme en stracciatella. Als je niet vindt wat je zoekt, aarzel dan niet om me te schrijven!
Waarmee kan ik het spek vervangen?
Een uitstekend alternatief is verkruimelde en gebakken worst of in blokjes gesneden en geroosterde pancetta zoals spek.
Wat als er iets overblijft?
We kunnen de pasta maximaal één dag goed afgesloten in de koelkast bewaren.
Waarmee kan ik de rapen vervangen?
Je kunt crèmes van verschillende groenten maken, bijvoorbeeld spinazie die een zachtere smaak heeft dan rapen of friarielli, altijd met dezelfde procedure.
