Het pizzadeeg met weinig gist is ontstaan uit mijn verlangen om een zachte, maar uiterst lichte pizza te krijgen. Het heeft ongeveer 3/4 uur rijstijd nodig en is geweldig.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Porties: 6 pizza's
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

2 theelepels type 00 meel (genomen van die voor pizza)
5 g verse bakkersgist
1 theelepel Suiker
50 ml water
1 kg Type 00 meel
500 ml water
50 ml Olijfolie
10 g fijn zout ((een flinke theelepel))

Voorbereiding

Doe 50 ml warm water in een glas, verkruimel de gist, voeg de suiker en het meel toe en meng goed tot alle ingrediënten zijn opgelost.
Laat het een paar minuten staan, tot er schuim op het oppervlak ontstaat.
Op deze manier heb je de gist geactiveerd.
Doe het meel in een grote kom, voeg het gistmengsel, het water en de olie toe en begin met kneden.
Voeg als laatste het zout toe en blijf kneden tot het deeg glad is.
Bestrooi de bodem van de kom met meel, plaats het deeg erin en bestrooi de bovenkant met een beetje meel.
Dek af met een stuk huishoudfolie, daarna met een schone theedoek en met een deken.
Laat het 3/4 uur rijzen (als de omgeving erg warm is, is minder tijd voldoende).
Neem het deeg, vorm 6 bolletjes van elk ongeveer 260 gram, leg ze op een keukendoek, dek af met huishoudfolie, leg er nog een keukendoek overheen en laat ze een half uur rijzen.
Als alternatief kun je de bakplaten invetten, de deegballetjes erop uitrollen, besmeren met tomatensaus en nog een half uur laten rijzen.

Suggesties/adviezen

Met deze hoeveelheden maak je 6 pizza’s, gebruik makend van bakplaten met een diameter van 30 cm. Als je ze dikker wilt, kun je 5 pizza’s maken (elk deeggewicht zal dan 320 gram zijn).

Met hetzelfde deeg kun je 3 focaccia’s bereiden, ook in bakplaten van 30 cm diameter (de focaccia’s worden veel dikker dan de pizza’s): vet de bakplaten in, leg 1/3 van het deeg erop en probeer het goed uit te rollen, laat het rusten tot het in volume is verdubbeld (ongeveer een uur), besprenkel met een beetje olie, druk met de vingertoppen om gaatjes te maken, bestrooi met grof zout en bak 20 minuten op 250°C in een heteluchtoven.

Als u een bakkerij-stijl pizza wilt, gebruik dan 2 ovenplaten van 37×30 cm, besmeer met tomatensaus en beleg met mozzarella en ham, of met ingrediënten naar keuze.

Het pizzadeeg is het basisrecept voor het maken van uw zelfgemaakte pizza’s, te beleggen met de ingrediënten van uw keuze.

Je kunt ook de hoeveelheid gist verminderen: met 1,300 kg type 00 meel en 3 gram gist, kneed het deeg ’s avonds, na ongeveer 10 uur rijzen in een met meel bestoven kom, vorm de bolletjes en laat nog ongeveer 6 uur rijzen. Zorg ervoor dat je alles afdekt met huishoudfolie tijdens het rijzen om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Met deze hoeveelheid maak ik 8 pizza’s, elk met een deeggewicht van ongeveer 250 gram, bakplaat van 28 cm diameter.

Probeer ook de andere soorten deeg:

Deeg voor focaccia dat in de koelkast bewaard kan worden

Zachte focaccia met weinig gist

Hoe te maken: het pizzadeeg

Als je de rubriek Hoe te maken: Pizzadeeg leuk vond, probeer dan ook de andere recepten die je met dit deeg kunt maken:

Pizza met ham, mozzarella en olijven

Pizzadeegrolletjes

Pizzahamburger