De citroenmuffins zonder boter zijn echt heerlijk, zacht, luchtig, met een uitgesproken, maar tegelijkertijd aangename smaak. Omdat je de hele citroen moet gebruiken, raad ik aan om onbehandelde citroenen te kiezen, met een zeer dunne witte schil, om te voorkomen dat ze te bitter worden.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 8 muffins
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

200 g bloem type 00
150 g suiker
3 eieren
100 ml olijfolie
1 zakje bakpoeder voor desserts (van 16 g)
1 citroen (ongeveer 100 g)

Bereiding

Klop de eieren met de suiker in een kom, totdat ze mooi schuimig zijn.
Voeg nu beetje bij beetje de olie toe terwijl je blijft kloppen.
Was de citroenschil goed, droog hem en snijd hem in partjes, zorg ervoor dat je de binnenste pitten verwijdert als die er zijn.
Doe de citroenplakken in een mixer.
Zet de mixer aan totdat je een fijne citroenpasta krijgt.
Meng nu de citroenpasta met het eimengsel en roer goed door met de garde.
Voeg op dit punt de gezeefde bloem en bakpoeder toe.
Roer tot je een homogeen en goed gemengd mengsel krijgt.
Vet muffinvormen in (mijn vormen zijn 5,5 cm hoog en hebben een diameter van 7,5 cm), bestuif ze met bloem en doe er twee eetlepels mengsel in. Vul ongeveer tweederde van de vorm.
Zet in de oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is. Doe altijd de satéprikkerproef om de gaarheid te controleren.

Suggesties/aanbevelingen

Omdat je de hele citroen moet gebruiken, raad ik aan om onbehandelde citroenen te kiezen, met een zeer dunne witte schil, om te voorkomen dat ze te bitter worden.

Als je de citroenmuffins zonder boter lekker vond, probeer dan ook de andere muffinrecepten:

Met wortels, amandelen en sinaasappel (zoals Camille)

Met gepureerde perziken op siroop

Met blauwe bessen Griekse yoghurt

Met ananassmaak yoghurt