Deze koekjes met gedroogd fruit zijn echt lekker, zonder eieren en met een unieke smaak. Ik gebruikte abrikozen, ananas en een kumquat (Chinese mandarijn) om het een bittere toets te geven, maar je kunt het fruit gebruiken dat je het lekkerst vindt, of zelfs gekonfijt fruit, ze zullen hoe dan ook heerlijk zijn.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 25 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 80 g boter
- 250 g bloem 00
- 1 theelepel bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje fijn zout
- 70 g suiker
- 100 g gekonfijt fruit
Bereiding
Doe de bloem, het bakpoeder, het zout en de suiker in een kom en meng om de ingrediënten te combineren.
Snijd het gedroogde fruit in kleine blokjes.
Voeg de eerder gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten en begin te mengen.
Voeg nu het eerder in blokjes gesneden gedroogde fruit toe en meng met een vork, kneed dan met de handen tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
Je krijgt een glad en compact deeg, licht plakkerig.
Vorm een rol van ongeveer 25 cm, wikkel deze in huishoudfolie en laat deze ongeveer een half uur in de koelkast rusten.
Na de tijd in de koelkast, haal het deeg eruit, verwijder de folie en snijd 25 plakjes van een centimeter dik.
Plaats ze op de bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze ongeveer 10/12 minuten in een statische oven op 180°.
De koekjes zijn klaar als ze goudbruin zijn.
Tips/advies
Je kunt het gedroogde fruit gebruiken dat je verkiest, of gekonfijt fruit, je koekjes zullen heerlijk zijn met beide opties.
Als je de koekjes met gedroogd fruit lekker vond, probeer dan ook de andere koekjesrecepten:
Mijn sociale kanalen
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Als je op de hoogte wilt blijven, geef dan like aan mijn Facebook pagina
