De tagliatelle met eieren en champignons zijn een gemakkelijk te bereiden eerste gang, maar met een unieke smaak. U kunt de champignons gebruiken die u verkiest, van eekhoorntjesbrood die een onmiskenbare geur geven tot champignons met een delicaatere smaak. In dit recept gebruikte ik schubbige bundelzwammen, maar ik blancheerde ze eerst om de bittere nasmaak te verwijderen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4/5 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g 00 Bloem
- 3 Eieren
- 1 snufje Fijn zout
- 125 ml kookroom
- 2 teentjes Knoflook
- n.v.t. Olijfolie
- n.v.t. Peterselie
- gemalen zwarte peper (optioneel)
- n.v.t. geraspte Parmigiano Reggiano
- 400 g schubbige bundelzwammen
- 2 snufjes Grof zout
- n.v.t. Fijn zout
Bereiding
Bereid het eierdeeg volgens het recept dat je kunt vinden door hier te klikken, maar gebruik 300 gr bloem, 3 eieren en een snufje zout als ingrediënten.
Maak nu de tagliatelle met de hand of met behulp van de pastamachine.
Veeg de schubbige bundelzwammen schoon met een doek, verwijder alle aarde en verwijder de stelen.
Doe voldoende water in een pan, als het kookt, voeg zout toe en leg de hoeden van de champignons erin.
Blancheer ze een paar minuten (om de bittere smaak te verwijderen).
Giet ze af, laat ze afkoelen en snijd ze in plakjes.
Doe de olie en de knoflookteentjes in een pan en voeg de champignons toe.
Bak ze ongeveer 15 minuten, breng op smaak met zout.
Voeg de room toe en meng de ingrediënten.
Ondertussen, doe voldoende water in een pan, zodra het kookt voeg zout en de tagliatelle toe.
Kook ze ongeveer 3/4 minuten, giet ze af (houd het kookwater apart) en doe ze direct in de pan met de champignons.
Bak ze een paar minuten, voeg kookwater toe terwijl ze uitdrogen, bestrooi met gehakte peterselie en gemalen zwarte peper naar smaak.
Bestrooi indien gewenst met Parmigiano.
Suggesties/advies
De schubbige bundelzwammen moeten voor consumptie worden gekookt om de bittere smaak te verwijderen en om de eiwittoxines, genaamd hemolysinen, te verwijderen die de champignon giftig maken, omdat ze lever- en niercellen kunnen aanvallen. Daarom is het noodzakelijk om ze minstens 10/15 minuten op 100°C te koken, zorg ervoor dat je het kookwater weggooit.
Van de schubbige bundelzwammen is het raadzaam alleen de hoeden te eten en de stelen weg te gooien.
Als je de Tagliatelle met eieren en champignons lekker vond, probeer dan de andere recepten met champignons:
Verzameling: Recepten met champignons
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kunt u mij ook volgen op :
Instagram; Pinterest; als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook pagina
