De braciole in tomatensaus (Lucaanse recept) is een gerecht dat mijn schoonmoeder meestal met Pasen klaarmaakte. De naam braciole kan verwarrend zijn, omdat de braciole in bijna heel Italië de klassieke karbonade met been van varkensvlees is, maar in Basilicata is het de rol gemaakt van een plakje paardenvlees, dat wij echter meestal vervangen door kalfsfricandeau. Met de saus van de braciole werd de zelfgemaakte pasta, de ruccoli, op smaak gebracht, bereid met alleen meel, water en een snufje zout. Smaken van vroeger die terugkeren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans Regionaal
Ingrediënten
- 600 g kalfsfricandeau (6 plakjes van elk 100 gr,)
- 6 plakjes mortadella
- 12 theelepels pecorino (geraspt)
- 12 blaadjes peterselie
- q.b. zwarte peper (gemalen)
- q.b. fijngemalen zout
- 700 ml tomatenpuree
- 200 ml water
- 4 blaadjes basilicum
- q.b. olijfolie
- 1 teentje knoflook (optioneel)
Bereiding
Plaats de plakjes op een werkoppervlak, zout en peper ze.
Leg daarbovenop een plakje mortadella (als je wilt, kun je het ook weglaten), de peterselieblaadjes en twee theelepels geraspte pecorino.
Als je het lekker vindt, kun je ook fijngehakte knoflook toevoegen (het is volledig optioneel).
Rol het plakje op tot een rolletje en sluit het met twee tandenstokers.
Doe een beetje olie in een pan en bak de braciole tot ze goudbruin zijn.
Voeg de tomatenpuree, het water en de basilicum toe en laat ongeveer een uur koken.
Suggesties/advies
Het recept van mijn schoonmoeder gebruikte paardenvlees, maar aangezien de smaak wat te sterk is en niet iedereen het lekker vindt, hebben we kalfsvlees gebruikt. Kalfsfricandeau is prima.
Als je wilt, kun je ook fijngehakte knoflook toevoegen.
De mortadella was een toevoeging van mijn schoonmoeder, je kunt het ook weglaten.
Je kunt ook rijpe tomaten gebruiken, gewassen en gepureerd, je hebt ongeveer 1 kg nodig.
Als je de Braciole in tomatensaus (Lucaanse recept) lekker vond, probeer dan ook de andere recepten uit Basilicata:
Spaghetti met snijbonen, tomaten en ricotta kaas
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kunt u mij ook volgen op :
Als je op de hoogte wilt blijven, geef dan like aan mijn Facebook pagina
