Bereiding

• Doe de twee bloemsoorten, de gist (deze gist hoeft niet geactiveerd te worden), de suiker in de kom van een mixer en meng snel.

  Voeg geleidelijk het water en de melk samen toe, het vanille-extract en de schil van een halve citroen.

  

• Meng tot het deeg goed glad is.

  

• Als het nodig is, kneed het dan nog een beetje met de hand op een werkblad.

  Je moet een glad en homogeen deeg krijgen.

  Leg het in een kom, dek het af met een vel plasticfolie en een schone handdoek.

  Laat het ongeveer 14 uur rijzen op de onderste plank van de koelkast.

  

• Bereid de volgende dag de boter voor om in het deeg te doen, haal het een half uurtje eerder uit de koelkast zodat het zacht wordt.

  Neem een stuk bakpapier, vorm een rechthoek van 20×25 cm.

  Vouw de randen naar boven.

  

• Leg de boter erin, draai de opening van het bakpapier naar beneden, rol de boter met een deegroller uit tot het de hele oppervlakte van het papier bedekt.

  

• Neem rond 12:00 uur het gerezen deeg, werk het op een werkblad.

  

• Bereid met het bakpapier een rechthoek van 40×30 cm, bestuif het met bloem, rol het deeg met een deegroller uit tot het de hele rechthoek bedekt.

  

• Leg het boterdeeg erop, iets naar boven zoals op de afbeelding.

  Vouw de onderkant naar het midden en dan de bovenkant naar beneden, zodat het deeg sluit (maak een vouw in drieën).

  Dek het nu af met plasticfolie en zet het ongeveer een uur in de koelkast.

  

• Neem het deeg eruit, plaats het met de opening naar rechts, rol het uit tot een lengte van ongeveer 40 cm.

  

• Vouw het deeg opnieuw: vouw de onderkant naar het midden en dan de bovenkant ook naar het midden, dan vouw je het deeg doormidden (je krijgt zo een vouw in vieren)

  Dek het af met plasticfolie en zet het ongeveer een uur in de koelkast.

  

• Je moet deze handeling nog twee keer herhalen, waarbij je het deeg elke keer ongeveer een uur in de koelkast laat rusten.

  

• Eindelijk zijn de vouwen klaar, rol de deegroller tot een lengte van 60 cm en een breedte van 25 cm.

  

• Snijd nu driehoeken van 10 cm breed.

  

• Maak een kleine inkeping in het midden van de basis.

  Spreid de hoeken van de basis iets uit, rol nu het deeg op zichzelf op, tot aan de punt.

  Om de croissants mooier te maken, trek je de punt iets uit om het deeg een beetje uit te rekken.

  Zorg ervoor dat je de punt onder de croissant legt, anders zullen ze tijdens het bakken open gaan.

  Op dit punt kun je ze invriezen, als je ze wilt gebruiken, moet je ze minstens 6 uur van tevoren uit de vriezer halen en verder gaan zoals aangegeven in de onderstaande fase.

  

• De croissants moeten nu ongeveer 3/4 uur buiten de koelkast rijzen.

  Zet ze op een beschutte plek (als je wilt in de uitgeschakelde oven) en dek ze af met een schone handdoek.

  

• Ze moeten minstens verdubbelen.

  

• Bak op 180 graden voor 15/20 minuten.