Voorbereiding

• Giet de twee meelsoorten samen met de gist in een grote kom.

  

• Voeg het water toe en begin te mengen met een spatel.

  

• Voeg nu het zout toe en meng het deeg nog een beetje.

  

• Meng het deeg goed met de spatel met opwaartse bewegingen, en draai het mengsel tien keer om.

  Raak het niet met je handen aan, omdat het erg gehydrateerd is, is het zacht en plakkerig.

  

• Bedek de kom met een vel aluminiumfolie en laat het deeg 18 uur rusten op een beschutte plaats.

  

• Na de tijd zal het deeg luchtig en goed gerezen zijn, maar nog steeds zacht en plakkerig.

  

• Leg een groot vel aluminiumfolie of plastic folie op een vlak oppervlak.

  Bestrooi het goed met bloem, zorg ervoor dat er geen lege plekken zijn, anders blijft het deeg plakken.

  Giet het deeg erop met behulp van een spatel.

  

• Vet de bakplaat in met olie, pak de aluminiumfolie aan twee tegenovergestelde kanten met het deeg (het is beter als iemand je helpt) en draai het om op de bakplaat zelf.

  Probeer het een beetje langwerpig te maken.

  

• Bedek het met een doek en laat het nog twee uur rijzen.

  

• Verwarm de oven voor op 220°, plaats een glas water in de oven (dit voorkomt dat de korst van het brood te hard wordt en zorgt voor de juiste vochtigheid tijdens het bakken), plaats de bakplaat met het deeg in het midden en bak ongeveer 35 minuten.

  

• Na de baktijd, zet de oven uit, verwijder het glas water en laat het brood in de oven afkoelen met de deur op een kier.

  

• Je krijgt een brood dat luchtig en licht knapperig is.