Uit Basilicata: Puree van tuinbonen en cichorei is een recept uit Lucanië, dat mijn schoonmoeder maakte en door iedereen werd gewaardeerd. Een verrukkelijk gerecht, met twee uitgesproken en bijzondere smaken die perfect bij elkaar passen.

Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g Bevroren tuinbonen
500 g gekookte cichorei
2 teentjes Knoflook
2 eetlepels Olijfolie
250 g Gepelde tomaten
naar smaak Fijne zout
1 l Water
200 g Gerookt spek

Voorbereiding

Zodra de tuinbonen ontdooid zijn, kunt u gemakkelijk de schil verwijderen zoals te zien is op de foto’s.
Doe de gepelde tuinbonen in een steelpan, voeg ongeveer 500 ml water, twee snufjes zout en een eetlepel olie toe.
Laat ongeveer 40 minuten koken, totdat de tuinbonen zacht worden en het water gedeeltelijk is verdampt.
Intussen bereidt u de cichorei voor door deze kort te bakken met een beetje olie en twee teentjes knoflook in een steelpan.
Na een paar minuten voegt u ongeveer 500 ml water en de in stukjes gesneden tomaten toe, past u het zout aan en laat u het ongeveer 30 minuten koken.
Op dit punt voegt u de in blokjes gesneden spek toe (u kunt ook vers spek toevoegen) en laat u het nog 10 minuten koken.
Pureer de tuinbonen met een staafmixer tot een puree.