De Groene Bagnet van Oom Giuseppe (Bagnet verd piemunteis) is een recept dat al door mijn grootouders, afkomstig uit de provincie Cuneo, werd gemaakt. Het is een heerlijke saus om te gebruiken bij gekookt vlees of om de eiwitten te vullen die overblijven na het gebruik van de hardgekookte dooiers, maar ook om op brood te smeren en puur van te genieten.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6/8 personen
Kookmethodes: Geen koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 bosje peterselie ((alleen de blaadjes) komt overeen met ongeveer 70 gr)
40 g kruim (van brood (1 klein broodje))
100 g tomaten (klein (3 cherrytomaatjes))
1 paprika (klein en rond (ongeveer 80 gr))
4 snufjes fijn zout
4 eierdooiers (van hardgekookte eieren)
2 eetlepels witte wijnazijn (of 3 eetlepels)
120 g olijfolie
1 teentje knoflook ((naar smaak))

Bereiding

Als eerste zet je een pannetje met ruim water op samen met de 4 eieren, breng aan de kook voor ongeveer 7 minuten, totdat ze hardgekookt zijn.
Pel ze en zet de dooiers apart.
Was de tomaten en de paprika, verwijder de zaden en ook de schil.
Om de schil van de tomaten makkelijk te verwijderen, blancheer ze een minuut, je zult zien dat de schil er makkelijk afkomt.
Laat het broodkruim een paar minuten weken in de azijn.
Was de peterselie, droog hem goed af, neem alleen de blaadjes en hak ze fijn met een mezzaluna.
Doe de gehakte peterselie in een mixer, voeg de tomaat, de paprika, het in azijn geweekte brood, de dooiers van de hardgekookte eieren, het zout, de knoflook, de olie toe en mix tot je een homogeen mengsel krijgt.
Om te voorkomen dat de peterselie zwart wordt, vermijd lang te mixen, mix met tussenpozen om de mixer niet te laten oververhitten.
Het mengsel moet homogeen en goed gemengd zijn.
De overgebleven eiwitten kun je vullen met de bagnet: ze zijn heerlijk.