Voorbereiding

• Snijd het oude brood in blokjes, doe het in een kom en voeg de melk toe.

  Laat het lichtjes weken, het brood mag niet papperig worden.

  Als het brood niet te droog is, kunt u het weken overslaan.

  

• Maak ondertussen de ui en knoflook schoon, doe ze in een mixer en hak ze fijn. Bak ze in een pan met de boter samen met de spinazie, die je eerder hebt ontdooid, goed hebt uitgeknepen (van 200 g krijg je ongeveer 120 g uitgelekte spinazie) en met een mes hebt gehakt. Bak een paar minuten, voeg de Parmezaanse kaas toe, meng goed, voeg indien nodig zout toe.

  Verwijder de knoflook en laat afkoelen.

  

• Snijd het spek in zeer kleine blokjes.

  

• Voeg in de kom met het geweekte brood de afgekoelde spinazie, het spek en de eerder geklopte eieren toe. Meng goed, voeg zout en peper toe.

  Als het mengsel te zacht is, voeg dan een beetje bloem of paneermeel toe.

  Bedek de kom met plasticfolie en laat minstens twee uur in de koelkast rusten.

  

• Vorm balletjes van ongeveer 70/80 g, je krijgt er ongeveer 6 of 7. Maak je handen nat om te voorkomen dat het mengsel aan je vingers blijft plakken (hier heb ik een dubbele hoeveelheid gemaakt).

  Zet de balletjes in de koelkast zodat ze beter houden tijdens het koken.

  

• Bak de in reepjes gesneden spek in een hete pan.

  

• Doe in een vrij diepe pan veel water, voeg zodra het kookt twee theelepels grof zout toe, het bouillonblokje en daarna de knödel.

  Laat ze ongeveer 10/15 minuten koken.

  Als je zelfgemaakte bouillon wilt maken, vind je het recept hier.

  

• Serveer de knödel met de bouillon, bestrooi ze met de gebakken spek en geraspte Parmezaanse kaas.