Ik heb jullie al verteld dat ik dol ben op de internationale keuken en de Chinese keuken bevat een mix van smaken die ik erg lekker vind. Ik heb geprobeerd om Chinese Lente Loempia’s te maken en ik moet toegeven dat ze in een oogwenk verdwenen waren. In dit recept wilde ik ook de procedure toevoegen voor het maken van de crêpes die als omhulsel zullen dienen, maar dit verlengt de tijd aanzienlijk. Als je wilt, kun je filodeeg of rijstpapier gebruiken, praktisch en snel.

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 40 loempia's
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Chinees

Ingrediënten

1.4 ml Water
600 g Bloem 00
150 g Maïszetmeel (maizena)
2 snufjes Fijn zout
500 g Worst (van varkensvlees)
200 g Kipfilet
200 g Schoongeboende wortelen, ongeveer 3 wortelen
1 savooikool van 500 g
200 g Schoongeboende uien, ongeveer 3 uien
150 ml Sojasaus
2 stengels Selderij
350 g Sojascheuten
2 eetlepels Olijfolie
3 eetlepels Water
3 eetlepels Bloem 00
500 ml Pindaolie

Voorbereiding

Doe de gezeefde bloem in een grote kom, voeg het zout toe en beetje bij beetje het water.
Roer met een garde.
Het mengsel moet vrij vloeibaar zijn.
Laat het nu ongeveer een half uur rusten.
Vet een antiaanbakpan van 18 cm diameter in met bakspray.
Neem een pollepel van ongeveer 40 ml beslag en bedek de bodem van de pan goed.
De crêpe moet ongeveer 5 minuten bakken: het is klaar als het doorzichtig wordt en de randen beginnen los te komen van de pan.
Je hoeft het niet om te draaien, anders breekt het.
Leg een doekje op het werkvlak en maak het een beetje nat: het moet vochtig zijn, anders blijft de crêpe eraan plakken. Als de crêpe gaar is, draai hem dan direct met de pan om op het vochtige doekje.
Het is beter om de crêpes niet van tevoren te maken, ze kunnen hard worden: leg ze terwijl je ze bakt op het werkvlak en vul ze.
Bereid de vulling door de wortelen, uien, selderij en savooikool te wassen en in reepjes te snijden.
Doe ze elk in een kom.
Snijd nu de kip in kleine blokjes, verwijder het vel van de worst en probeer het met je handen fijn te maken.
Doe de olijfolie in een wok, voeg de wortelen toe zodra deze warm is en kook ongeveer 5 minuten.
Voeg nu het vlees toe, bak het en voeg dan de uien en selderij toe.
Kook ongeveer 10 minuten, voeg de helft van de sojasaus toe en roer goed.
Op dit punt voeg je de savooikool toe, het zal eerst veel volume hebben, maar het zal snel slinken en goed mengen met de rest van het mengsel. Voeg vervolgens de sojakiemen toe.
Roer, giet de resterende sojasaus erbij en kook nog ongeveer tien minuten.
De groenten moeten knapperig zijn.
Proef om te zien of je meer sojasaus moet toevoegen.
Laat afkoelen.
We beginnen nu met het maken van de loempia’s.
Leg een doekje op het werkvlak en maak het een beetje nat: het moet vochtig zijn, anders blijft de crêpe eraan plakken.
Maak in een kleine kom een beslag met water en bloem: het moet vrij dik zijn.
Als de crêpe gaar is, draai hem direct met de pan om op het vochtige doekje, leg ongeveer een eetlepel vulling aan de onderkant.
Rol de onderkant op om de vulling te sluiten, vouw de twee zijkanten om en gebruik een beetje beslag als lijm.
Smeer nog een beetje beslag op de bovenkant van de crêpe en rol je loempia af.
Wees voorzichtig, de crêpe scheurt gemakkelijk.
Ga zo door totdat je door het beslag en de vulling heen bent.
Doe voldoende olie in een pan, bak je loempia’s een paar minuten als deze warm is, draai ze aan beide kanten om tot ze goudbruin zijn.
Serveer met sojasaus.

Tips/advies

Zeer belangrijke adviezen om te volgen:

– draai de crêpe niet om, anders breekt hij. Bak hem alleen aan één kant, omdat hij dun is, is dat voldoende.

– draai de crêpe direct uit de pan op het werkvlak bedekt met het vochtige doekje, zo voorkom je dat deze breekt.

– het is beter om de crêpes niet van tevoren te maken, ze kunnen hard worden: leg ze terwijl je ze bakt op het werkvlak en vul ze.

– de crêpes zijn erg delicaat, behandel ze met veel zorg, anders breken ze.

– voor de crêpes heb ik een pan met een diameter van 18 cm en een pollepel van ongeveer 40 ml beslag gebruikt.

Om de bereidingstijd te versnellen, kun je kant-en-klare omhulsels kopen: filodeegvellen of rijstpapier, ze zijn te vinden in alle supermarkten, praktisch en snel.

Als je de Chinese Lente Loempia’s lekker vond, probeer dan ook de andere recepten uit China:

Sperziebonen met sesam en sojasaus

Spaghetti met groenten en sojasaus

Hier zijn de andere recepten met savooikool of kool, probeer ze uit, ze zijn heerlijk:

Pizzoccheri met savooikool, aardappelen en raschera

Ravioli gevuld met savooikool van oma Teresa

Ovengebakken savooikoolrolletjes