Bereiding

• Leg de bloem in de vorm van een fontein op een werkvlak, voeg alle eieren en zout toe.

  Kneed krachtig gedurende ongeveer 15 minuten.

  Voeg indien nodig een klein beetje water toe.

  

• Maak een bal, snijd een stuk deeg af en bedek de rest met een keukenhanddoek.

  

• Haal nu het stukje deeg door de pastamachine op dikte 6 (grotere dikte) ongeveer tien keer, telkens dubbelvouwen.

  Ga daarna verder op dikte 4, 3, 2 en 1 (kleinste dikte) een keer zonder nog de vel te vouwen, maar snijd als het te lang wordt.

  Bereid de vel alleen voor als je de vulling al klaar hebt, anders droogt het uit.

  

• Was en snijd de wortel, selderij en ui in kleine blokjes.

  Doe een beetje olie in een grote pan, voeg de groenten toe en bak enkele minuten.

  Voeg nu het vlees, laurier en rozemarijn toe en laat ongeveer 45 minuten koken met de deksel erop.

  Breng indien nodig op smaak met zout.

  Laat afkoelen.

  

• Maak de savooiekool schoon en was deze, pluk de bladeren.

  Zet een pan met ruim water op, zodra het kookt voeg een theelepel grof zout en de koolbladeren toe.

  Laat ongeveer 15 minuten koken, tot ze goed gaar zijn.

  Haal ze uit het water en laat ze uitlekken in een vergiet.

  

• Knijp nu de savooiekool goed uit het overtollige water en hak het fijn met een mezzaluna.

  

• Doe de rijst in een kleine pan met weinig water en kook tot al het water is opgenomen.

  

• Om de ingrediënten fijner te maken hebben we zowel het in de pan gekookte vlees als de savooiekool door een mixer gehaald.

  

• Neem nu een grote kom, doe het gehakte vlees en de savooiekool erin, voeg het ei, de rijst die nu al het water heeft opgenomen, de Parmezaanse kaas, de geraspte nootmuskaat toe.

  Controleer of er zout toegevoegd moet worden.

  

• Meng goed tot je een homogeen mengsel krijgt.

  

• Rol nu het vel uit op een met bloem bestoven werkvlak en plaats met een lepel of met uw handen balletjes vulling aan beide zijden.

  Op een vel van ongeveer 60 cm krijg je ongeveer vijftien ravioli per kant.

  

• Vouw nu het vel naar binnen, druk goed aan om de stroken aan elkaar te laten kleven.

  Om de ravioli te vormen, begin je met de vingers op de lege ruimte tussen een bolletje vulling en het andere te drukken.

  Deze handeling is belangrijk om de ravioli te verzegelen en dient om alle lucht die erin zit eruit te laten.

  Snijd in het midden met een rolwieltje om twee stroken gevuld deeg te vormen.

  

• Snijd nu de ravioli met het rolwieltje.

  Als je tijd en zin hebt, verzegel ze dan nogmaals aan de zijkanten door ze goed dicht te maken, maar druk niet op de vulling, alleen op de randen van het deeg.

  

• Plaats de ravioli op een met bloem bestoven dienblad, pas op dat ze elkaar niet raken, anders blijven ze aan elkaar plakken.

  Het is raadzaam om ze binnen de dag te koken, om te voorkomen dat ze uitdrogen of in te vriezen.