Ik houd erg van rijst, omdat het zowel in zoete als in hartige gerechten kan worden gebruikt. Maar voor dit recept richten we ons op een klassieker voor de feestdagen: de rijsttimbaal, die voor de gelegenheid is aangekleed met gekookte ham en spek. Een echte lekkernij!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

300 g rijst (parboiled)
500 g pompoen (al schoongemaakt)
20 g Uien (1 kleine ui)
1 teen Knoflook
2 Eieren
50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
120 g Gekookte ham (in blokjes)
125 g Mozzarella
150 g Gekookte ham (in plakjes)
100 g Spek (in plakjes)
naar smaak Boter (spray)
2 theelepels Grof zout
naar smaak Fijn zout
naar smaak Olijfolie

Bereiding

Maak de pompoen schoon, verwijder de schil (ik gebruik een dunschiller), snijd hem in vrij kleine blokjes zodat hij sneller kookt.
Doe ongeveer 1 liter water in een pan, breng aan de kook, voeg het grove zout en de rijst toe. Kook ongeveer 10 minuten of totdat al het water is opgenomen. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan elkaar gaat plakken en grote klonten vormt.
Haal de rijst uit de pan en doe het in een grote kom. Laat het iets afkoelen en voeg een voor een de eieren toe, meng ze goed. Voeg dan de Parmezaanse kaas toe en meng goed om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen.
Doe ondertussen een beetje olie in een grote pan, voeg de pompoen en de gehakte ui toe. Zout en kook met een deksel gedurende ongeveer 20 minuten, totdat de pompoen zacht is en je het met een vork kunt prakken. Pureer het en voeg het toe aan de rijst.
Snijd zowel de gekookte ham als de mozzarella in blokjes en leg ze op een bord
Spuit een tulbandvorm van 24 cm in met gesmolten boter, bekleed het afwisselend met plakjes gekookte ham en spek.
Leg nu de eerste laag rijst, maak een kleine holte en voeg de hamblokjes en dan de mozzarella toe.
Dek af met de resterende rijst en sluit het geheel af met de plakjes ham en spek.
Bak 25/30 minuten op 180°. Serveer warm