Bereiding

• Neem een klein pannetje, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, voeg de melk en room toe en verwarm op laag vuur tot het een temperatuur van 50° bereikt. Je kunt een thermometer gebruiken om de temperatuur te meten, in ieder geval moet het lauw zijn, niet koken.

  Doe ondertussen de eieren, het eigeel en de vanilline in een kom, klop met een garde en voeg vervolgens geleidelijk de warme melk toe terwijl je blijft kloppen. Voor een gladde textuur zonder klontjes, zeef het mengsel door een zeef.

  

• Vul op dit punt de vormen tot 2/3 vol, ik heb glazen bakjes met een diameter van 8 cm en een hoogte van 3 cm gebruikt.
  Neem een grote pan, leg een vel bakpapier op de bodem om te voorkomen dat de bakjes tegen elkaar stoten.
  Plaats de puddingen erin, vul met water tot 2/3 van de bakjes en zet het vuur laag.
  Wanneer de watertemperatuur 90° heeft bereikt, dek af met een deksel dat in een doek is gewikkeld om te voorkomen dat condensdruppels op de puddingen vallen en kook 7/8 minuten.
  Schakel het vuur uit en laat de puddingen nog 7/8 minuten rusten.
  Haal de bakjes uit de pan en controleer of de pudding een vliesje op het oppervlak heeft, als je schudt beweegt het, maar komt er geen inhoud uit.
  Je pudding is klaar, laat ze nu afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

  

• Haal de perziken uit hun siroop en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Doe ze in een mixer en mix tot een puree. Leg de gelatineblaadjes in een kom met koud water om te weken. Na een paar minuten, haal ze eruit, doe ze in een bakje met een beetje perzikpuree en smelt in de magnetron voor enkele seconden. Voeg het dan toe aan de rest van de puree. Haal de inmiddels afgekoelde puddingen uit de koelkast en bedek er 4 met deze gelei.

  

• Zet in de koelkast om minstens 2 uur te laten opstijven.