Bereiding

• Neem een steelpan, bij voorkeur met een antiaanbaklaag, en doe de melk en room erin. Verhit op laag vuur totdat het een temperatuur van 50° bereikt. Je kunt een thermometer gebruiken om de temperatuur te meten, maar het moet lauw zijn en niet koken.

  Doe ondertussen de eieren, de dooier en de vanilline in een kom, klop met een garde en voeg beetje bij beetje de warme melk toe terwijl je blijft kloppen. Voor een klontvrije consistentie, zeef het mengsel.

  

• Vul op dit punt de vormen voor 2/3. Ik gebruikte glazen kommen met een diameter van 8 cm en een hoogte van 3 cm.
  Neem een grote pan, leg een vel bakpapier op de bodem om te voorkomen dat de vormen tegen elkaar botsen.
  Zet de puddingen erin, vul met water tot 2/3 van de hoogte van de vormen en zet het vuur op laag.
  Wanneer de watertemperatuur 90° bereikt, dek af met een deksel dat je in een doek hebt gewikkeld om te voorkomen dat condensdruppels op de puddingen vallen en kook 7/8 minuten.
  Schakel op dit punt het vuur uit en laat de puddingen nog 7/8 minuten rusten.
  Haal de vormen uit de pan en controleer of de pudding een laagje op het oppervlak heeft, het moet bewegen als je het schudt, maar de inhoud mag niet overlopen.
  Je puddingen zijn klaar, laat ze nu afkoelen voordat je ze in de koelkast zet.

  

• Haal de perziken uit hun sap en laat goed uitlekken in een zeef. Doe ze in een mixer en mix tot een puree. Doe de gelatine in koud water om te weken. Na een paar minuten, haal het eruit, doe het in een container met een beetje perzikpuree en smelt het in de magnetron in een paar seconden. Voeg het dan toe aan de rest van de puree. Haal de inmiddels afgekoelde puddingen uit de koelkast en bedek er 4 met deze gelei.

  

• Zet in de koelkast om minstens 2 uur op te stijven.