De risotto met courgettepesto en mascarpone is echt een smakelijk, romig en heerlijk hoofdgerecht. Een mix van smaken die je sprakeloos zullen laten, hap na hap!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g Rijst
- 100 g Mascarpone
- 20 g Gezouten ricotta (vers)
- 1 Uien (klein)
- 1 Bouillonblokjes (Groente bouillonblokje van 28 gr)
- 2 eetlepels Olijfolie
Bereiding
Doe de olie en de fijngehakte ui in een wok en bak het aan.
Ondertussen zet je anderhalf liter water op in een grote pan, breng het aan de kook, voeg het bouillonblokje toe en laat het oplossen. Houd het water op een laag pitje.
Voeg de rijst toe aan de wok, rooster het kort en kook het verder, voeg steeds wat bouillon toe zodra de vorige hoeveelheid is opgenomen.
Ongeveer 5 minuten voor het einde van de kooktijd voeg je de courgettepesto en de mascarpone toe.
Laat het een paar minuten indikken, rasp de gezouten ricotta en serveer het warm.
Opmerkingen
Als het naar jouw smaak is, kun je aan het einde van de kooktijd een snufje peper toevoegen.
Als je de risotto met courgettepesto en mascarpone lekker vond, probeer dan ook de andere risotto’s met:
Eekhoorntjesbrood
Worst en aardappelen
Pittige worst en zwarte truffel
Met asperges
Met bagna cauda
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; en als je dat wilt, geef dan een like aan mijn Facebook 🙂
