Bereiding

• Hak de amandelen fijn met de pulsestand van uw apparaat, zodat ze niet te veel opwarmen.

  

• Begin met het maken van het voordeeg door de melk in een glas te doen, laat het opwarmen (ik verwarm het meestal een paar seconden in de magnetron), voeg de oplosbare gerst en de verkruimelde gist toe.

  Laat een paar minuten inwerken.

  Doe alle meelsoorten (bloem 00, volkoren, rijstmeel, maïszetmeel) in een mixer met deeghaken, begin ze te mengen.

  

• Voeg nu de fijngehakte amandelen, de suiker en de vanille toe, blijf mengen.

  

• Voeg op dit punt de eieren op kamertemperatuur toe, blijf de ingrediënten mengen.

  

• Giet beetje bij beetje de melk met de gist, die inmiddels heeft gewerkt, in de mixer samen met het meel.

  Meng goed, voeg het fijne zout toe en blijf kneden.

  

• Giet nu de zonnebloemolie er in een dunne straal bij, beetje bij beetje, zorg ervoor dat de eerder toegevoegde olie eerst wordt opgenomen voordat je meer toevoegt, blijf een paar minuten mengen.

  

• Het mengsel zal plakkerig, elastisch en goed verbonden zijn.

  

• Neem een bakplaat van 23×30 cm, vet deze in met boter, bestrooi deze met de eerder fijngehakte muesli (je kunt ook vlokken gebruiken).

  Plaats het mengsel erin, om het uit te spreiden vet je goed je vingers in met olie, probeer het zo goed mogelijk glad te strijken.

  

• Dek de bakplaat af met bakpapier, plaats het op een warme plek, eventueel bedek het met een deken en laat het ongeveer 4/5 uur rijzen, het mengsel moet minstens verdubbelen.

  

• Na de tijd zal het mengsel mooi opgeblazen en gerezen zijn, verwijder het bakpapier.

  

• Bak in de oven op 180° gedurende ongeveer 25 minuten (doe altijd de satéprikker test).
  Het zal een zachte en zeer hoge cake worden.

  Laat afkoelen en draai dan de cake om zodat de onderkant naar boven komt.

  

• Verwijder de randen en snijd 8 stroken van ongeveer 3 cm breed, door in de breedte te snijden.
  Snijd deze stroken doormidden en verwijder de resterende rand (volg de afbeelding).

  

• Als je wilt, kun je ook de randen niet verwijderen, op deze manier krijg je in totaal 20 brioches.

  

• Hier zijn de plakjes klaar om te worden gevuld.

  

• Verdeel nu elk rechthoekje in drie lagen, met twee sneden.

  

• Meng in een kom de yoghurt met de suiker en roer goed door.

  Smeer een laag yoghurt op de ene laag en een laag jam op de andere laag.

  

• Bevochtig het oppervlak van de brioche met een in melk gedrenkte keukenkwast.

  Bestrooi nu met het mengsel van fijngehakte amandelen en muesli.

  Als je wilt, kun je ze ook zonder de topping proeven.