Bereiding

• Doe de bloem, eieren, water en zout in een mixer met de kneedhaken en kneed tot het mengsel glad en niet plakkerig is.
  Haal het deeg uit de mixer, kneed het even met je handen, vorm een bal en laat deze ongeveer 30 minuten rusten op een met bloem bestoven oppervlak, afgedekt met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.
  Rol het vervolgens uit met een deegroller, het moet vrij dun zijn, ongeveer 3 millimeter.
  Als het deeg uitgerold is, snijd je cirkels van ongeveer 8 cm diameter uit.
  Ga door tot je al het deeg hebt gebruikt (ik kreeg er 80 schijfjes uit).

• Was de aardappelen goed, zet ondertussen een pan met ruim water op het vuur.
  Zodra het kookt, voeg je het grove zout toe en doe je de aardappelen met schil erin, zodat ze minder water opnemen.
  Kook ze ongeveer een half uur, controleer voor het afgieten of ze gaar zijn door ze met een vork in te prikken, als deze er gemakkelijk ingaat, zijn ze gaar.
  Laat ze afkoelen onder koud water, pel ze, stamp ze met een aardappelstamper en doe ze in een kom.
  Voeg de kaas, bieslook, fijne zout en peper toe en meng goed, indien nodig met de handen, omdat het mengsel te stevig is om met een vork te mengen.

• Doe een noot van het mengsel in elke schijf, bevochtig de randen lichtjes, vouw de pierogi dicht door de randen goed met de vingers samen te drukken en vervolgens met de tanden van een vork.
  Bestrooi een dienblad met bloem, leg er je ravioli op en bedek ze met plasticfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen.