Zoals je misschien al hebt begrepen, hou ik van etnische keukens van alle soorten. Ik hou ervan om nieuwe smaken te proberen en ongebruikelijke ingrediënten te combineren om steeds weer andere gerechten te creëren. Dit keer wilde ik me wagen aan de Japanse keuken, die ik echt geweldig vind: hun vaardigheden en inventiviteit weten me altijd te verbazen. Al een tijdje was ik benieuwd naar de bereiding van Anko (rode Azuki bonenjam) en eindelijk is het me gelukt om het te maken. Probeer het met mij mee en laat me weten wat je ervan vindt!
Je kunt het gebruiken om heerlijke Mochi te vullen (klik op de link voor het recept).
Wil je witte bonenjam maken? Als je het niet kent, klik dan hier
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: ongeveer 600 gr. jam
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 250 g Droge rode bonen (Azuki)
- 1.5 l Water
- 250 g Rietsuiker
- 1 snufje Fijne zout
Bereiding
Was de bonen twee of drie keer, gooi telkens het water dat je hebt gebruikt weg.
Laat ze 6/8 uur weken in koud water, ook de hele nacht kan. Giet ze af, plaats de bonen in een vergiet en spoel ze af met stromend water.
Doe anderhalve liter water in een pan, voeg de bonen toe wanneer het kookt. Dek af met het deksel en laat op middelhoog vuur ongeveer twee uur koken.
Als het water opdroogt, voeg dan meer toe dat je eerder hebt verwarmd (ik heb er nog ongeveer een liter aan toegevoegd).
Tegen het einde van de kooktijd, probeer geen water meer toe te voegen, maar laat het aanwezige water uitdrogen.
Als ze gaar zijn, doe de bonen in een vergiet en laat ze ongeveer twintig minuten uitlekken, zodat ze droog zijn.
Als je ze al hebt laten uitdrogen tijdens het koken, kun je het uitlekken overslaan, maar de jam zal vloeibaarder zijn als je het niet langer kookt met de suiker.
Doe nu de rode bonen in een mixer en pureer ze. Het mengsel zal licht zanderig zijn.
Weeg nu het mengsel, bij mij was het 500 gr. Dit is nodig om de hoeveelheid suiker te berekenen die moet worden toegevoegd, wat de helft van het gewicht van het bonenmengsel moet zijn. Dus ik heb er 250 gr. aan toegevoegd.
Doe 4/5 eetlepels water in een klein steelpannetje, verwarm het, voeg de rietsuiker toe en laat volledig oplossen.
Voeg nu het bonenmengsel toe aan de suiker, roer goed zodat alles goed mengt, voeg een snufje zout toe en blijf 10/15 minuten roeren tot je een zachte crème hebt.
Als je het binnen een paar dagen wilt gebruiken, laat de Anko dan afkoelen op een bord of in een ruime schaal. Doe het vervolgens in een pot en bewaar het in de koelkast.
Als je het langer wilt bewaren, doe het dan warm in gesteriliseerde potten; om een vacuüm te bereiken, sluit ze goed af, draai ze om totdat het mengsel volledig is afgekoeld.
Tips/adviezen
Na twee uur, proef de bonen om de gaarheid te controleren: aan de buitenkant zullen ze intact zijn, maar van binnen zullen ze zacht zijn.
Vergeet niet dat de suiker die je moet toevoegen de helft is van het gewicht van het mengsel nadat het in de mixer is gedaan. Dit zal een gemiddelde zoetheid geven; als je het zoeter lekkerder vindt, kun je de hoeveelheid verhogen, of verminderen als je het minder zoet wilt.
Op de verpakking wordt aangeraden om de bonen een nacht te laten weken: als je dit niet doet, kan de kooktijd iets langer zijn.
Als je geen rietsuiker hebt, kun je ook witte suiker gebruiken.
De smaak van Anko doet vaag denken aan die van marron glacé.
Als je de Anko (rode Azuki bonenjam) lekker vond, probeer dan ook de andere recepten uit de Japanse keuken:
Wat is het en hoe maak je: Gomasio
Mochi gevuld met anko en banaan
Wil je witte bonenjam maken? Als je het niet kent, klik dan hier.
Als je geïnteresseerd bent in andere etnische recepten, neem dan eens een kijkje in de sectie “UIT HET BUITENLAND” in het menu op de homepage
Mijn Social kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook pagina ?
