Bereiding

• Was de pompoen, verwijder de schil en de zaden, snijd deze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
  Leg de plakken op een bakplaat bekleed met bakpapier, bestrooi met rozemarijn en fijn zout, bak op 170° voor ongeveer 40 minuten.
  De pompoen is gaar als deze gemakkelijk kan worden geplet met de tanden van een vork.
  Doe een beetje pompoen in een aardappelstamper, druk voorzichtig om overtollig water eruit te laten, en doe het in een kom.
  Pers daarna goed om het vruchtvlees eruit te laten en doe het in een vergiet, dat je lichtjes schuin boven een kom moet plaatsen.
  Ga verder met de hele gekookte pompoen en laat deze ten minste een half uur goed uitlekken. Beweeg en druk het af en toe met een vork om het overtollige water eruit te laten.
  Doe het uitgelekte vruchtvlees in een kom, voeg het ei en de bloem toe, meng met een vork of een houten lepel.
  Het deeg zal zacht zijn, voeg geen extra bloem toe, de gnocchi worden steviger tijdens het koken.

• Neem ongeveer een halve theelepel deeg en laat het op een goed met bloem bestoven werkblad vallen.
  Met de handen in de bloem gerold, neem de gnocchi en vorm een balletje.
  Bekleed een dienblad met zijdepapier, bestrooi het goed met bloem en plaats de pompoenballetjes erop, zorg ervoor dat ze elkaar niet raken (anders blijven ze plakken).
  Ga zo door tot het deeg op is.