De gekookte kalfstong met broccolisaus is een eenvoudig te bereiden tweede gang en echt lekker. Het koken duurt wat langer, maar je zult zeker beloond worden voor de wachttijd dankzij de heerlijke smaak. Meestal wordt het vergezeld door een groene saus gemaakt van peterselie, olie, broodkruim, ei en azijn, maar deze keer wilden we een andere saus proberen waarvan ik overtuigd ben dat die je niet zal teleurstellen!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 20 Minuten
Kooktijd: 1 Uur 30 Minuten
Porties: 4 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

600 g kalftong
1 Uien
1 Wortelen
1 Selderij
300 g Broccoli kort gekookt
1 Ronde paprika onder raspa
1 Ronde paprika
100 g Guanciale
q.b. Olijfolie

Bereiding

Spoel de tong goed af onder koud stromend water door hem te wrijven.
Plaats het in een pan met veel water, waaraan je een ui, een wortel en een stengel selderij hebt toegevoegd.
Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat met deksel ongeveer 90/120 minuten koken.
Snijd de tong in plakjes en leg het op een serveerschaal.
Giet de groenten uit de bouillon en pureer ze in de mixer om een saus te krijgen.
Snijd de guanciale in stukjes en bak ze in een pan.
Doe de broccoli in de mixer, voeg de guanciale, de paprika’s, de olie toe en mix tot het een puree wordt.
Breng de plakjes tong op smaak met deze groene saus en met de saus die is verkregen uit de groenten waarin je het hebt gekookt.