De gehaktballen van oud brood en gerookt spek zijn een uitstekend recept om oud brood te recyclen en heerlijke, zachte en smakelijke gehaktballen te maken. Ik heb ze geserveerd met een eenvoudige tomatenpulp saus.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 20 Minuten
Porties: 16 gehaktballen (voor 4 personen)
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

680 g tomatenpassata
1 ui (klein)
1 bleekselderij (stengel)
2 eetlepels Olijfolie
2 snufjes Fijn zout
1 snufje Suiker
100 g Oud brood (volkoren)
200 g Gerookt spek (in blokjes)
2 Eieren (middelgroot)
3 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)
4 eetlepels Paneermeel
200 ml Melk
2 snufjes Fijn zout
2 snufjes Zwarte peper (gemalen)
100 g Verse roomkaas
1 theelepel Peterselie (gehakt)

Bereiding

Bak de gehakte ui en bleekselderij aan in een pan met een beetje olie. Voeg nu de saus, het zout, de suiker toe en laat ongeveer 20 minuten koken.
Week het oude brood in een kom met melk gedurende ongeveer 15 minuten.
Wanneer het brood zacht is geworden, prak het dan met een vork. Voeg de verse roomkaas, de gehakte gerookte spek met de mixer, de Parmezaanse kaas, de eieren, twee eetlepels paneermeel, de peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Meng nu alle ingrediënten goed.
Maak gehaktballen, elk met een gewicht van ongeveer 60 g. (er komen ongeveer 16 gehaktballen).
Doe twee eetlepels paneermeel op een bord en rol elke gehaktbal erdoor.
Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de gehaktballen een paar minuten.
Voeg op dit punt de saus toe aan de koekenpan met de gehaktballen en laat ongeveer een half uur koken met het deksel erop. Als het te droog is, voeg dan een glas water toe.
Bestrooi met wat peterselie en serveer.