Ik hou ervan om zowel recepten als alternatieve kookmethodes uit te proberen, daarom heb ik gestoomd koken geprobeerd met deze Arlecchino cake gestoomd, geheel kleurrijk, om de tafel op te vrolijken tijdens Carnaval of voor een feest!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 personen
- Kookmethodes: Gestoomd koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 3 eieren (medium)
- 180 g suiker
- 200 g bloem 00
- 100 ml melk
- 100 ml water
- 10 g bruisend magnesium
- 1 zakje bakpoeder (van 16 gr.)
- 2 ml voedingskleurstoffen (rode gel)
- 2 ml voedingskleurstoffen (blauwe gel)
- 2 ml voedingskleurstoffen (geel)
- 2 zakjes vanilline (van 0,4 gr.)
- q.b. boter (om de vorm in te vetten)
- q.b. bloem 00 (om de vorm te bestuiven)
Voorbereiding
Doe de eidooiers in een kom, scheid ze van de eiwitten, voeg 130 gr. suiker toe en klop met een garde tot het schuimig is.
Voeg de melk toe, het water waarin het bruisend magnesium is opgelost en meng goed met een garde.
Voeg de bloem, het bakpoeder en de vanilline toe aan het mengsel, meng alle ingrediënten samen.
Klop de eiwitten met 50 gr. suiker stijf.
Voeg nu de stijfgeklopte eiwitten toe aan het mengsel van eidooiers en bloem, meng voorzichtig met een spatel.
Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen en doe ze in aparte kommen.
Kleur een deel met blauw, een met rood. Als je fellere kleuren wilt, gebruik dan een grotere hoeveelheid.
Eén deel met een mix van rode en blauwe kleurstoffen, laat de laatste de kleur van het beslag, als je het intenser wilt, voeg dan geel toe.
In een cakevorm van 22 cm diameter, ingevet en bestoven met bloem, doe je het mengsel afwisselend: twee eetlepels rood, bovenop op dezelfde plaats twee eetlepels groen, daarbovenop twee eetlepels paars en vervolgens twee in neutrale kleur, ga zo door tot je het beslag op hebt. Als het teveel is, maak dan muffins, stoom gedurende ongeveer 20 minuten.
Plaats de vorm in de stoompan, sluit af met een deksel en kook gedurende ongeveer 60 minuten. Zorg ervoor dat je het de eerste halve uur van de kooktijd niet opent.
Controleer altijd met een tandenstoker of de cake van binnen gaar is, zo niet, ga dan nog een paar minuten door met koken. Controleer ook of de bovenkant niet te vochtig is, het zal licht plakkerig zijn, maar niet te veel. Laat de cake afkoelen in de stoompan nadat je deze hebt uitgezet, laat het deksel erop.
Suggesties/tips
Als je geen stoompan hebt, kun je de cake au bain-marie koken. Zet in een pan ongeveer 4 vingers water samen met een verhoging of het speciale mandje voor stoomkoken en breng aan de kook. Plaats het bakblik met het mengsel op de verhoging of in het mandje, sluit goed af met een deksel en kook ongeveer 60 minuten. Om te voorkomen dat condens van het deksel op het beslag druppelt, kun je het in een handdoek wikkelen. Ik probeerde altijd een beetje te kantelen bij het openen, zodat de condens in de pan druppelde en niet op de cake.
Ik raad aan om gel- of poederkleurstoffen te gebruiken, vloeibare kleurstoffen zullen het beslag doen inzakken en minder dik maken.
Stoomkoken is niet eenvoudig, je loopt het risico dat de cake van binnen niet gaar wordt of niet goed rijst, zelfs als je de aanwijzingen precies opvolgt. Als dat gebeurt, kun je proberen het probleem op te lossen door de cake in plakjes te snijden en deze opnieuw op de bakplaat te leggen, bekleed met bakpapier op 150°C gedurende ongeveer 20 minuten. Het minst gebakken gedeelte moet naar boven gericht zijn. Je kunt de plakjes gebruiken als basis voor cheesecake of serveren met poedersuiker eroverheen.
Als je de Arlecchino cake gestoomd lekker vond, probeer dan ook de andere cakes:
Van zanddeeg gevuld met vijgen, appels en amandelen
Mijn Sociale Kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je wilt, geef dan een like aan mijn Facebook pagina.
