Bereiding

• We beginnen met het bereiden van de biscuitrol.

  Klop in een kom de eidooiers en de suiker met een garde tot ze schuimig worden.

  Klop in een andere kom de eiwitten stijf met een snufje zout.

  Voeg de gezeefde bloem toe aan het eimengsel terwijl je blijft kloppen met de garde.

  Voeg de opgeklopte eiwitten toe en meng voorzichtig met een spatel, zodat de ingrediënten goed gemengd worden.

  Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven (afm. 37×31 cm) en giet het mengsel erop, probeer het zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.

  Bak ongeveer 10 minuten in de oven op 180°, controleer altijd met een satéprikker.

  Doe het water met de suiker in een glas en verwarm het een paar seconden in de magnetron op middelhoog vermogen.

  Laat iets afkoelen en voeg een eetlepel citroensap toe.

  Haal de basis uit de oven en bestrijk het met de suikerwater met behulp van een keukenkwast.

  Smeer de jam er gelijkmatig over en rol de biscuitrol op vanuit de korte kant.

  Smeer er nu een dunne laag banketbakkersroom op en voeg de driehoek (die je verkrijgt door nr. 4 uit te snijden) toe aan de linkerbovenzijde van nummer één om het te voltooien door het met wat room te bevestigen.

• Bereid nog twee iets dikkere biscuitlagen voor, gebruik voor elk 4 eieren, 120 g suiker en 160 g bloem.

  Volg voor de bereiding de stappen zoals beschreven in het recept voor de vijgenjamrol.

  Bestrijk ze lichtjes met het suikerwater.

  Bereid apart de banketbakkersroom door in een steelpan 500 ml melk te doen, een sachet vanilline en verwarm tot het bijna kookt. Doe de eidooiers van 4 eieren in een kom met 100 g suiker en klop met een garde. Voeg vervolgens 50 g bloem toe en klop verder met de garde tot alles goed gemengd is. Giet de hete melk beetje bij beetje bij het eimengsel, roer en doe het vervolgens weer in de pan, kook onder voortdurend roeren met de garde tot het goed is ingedikt. Doe het in een kom, dek af met plastic folie en laat afkoelen. Voeg de poederkleurstof toe in de gewenste kleur (ik gebruikte rood).

• Ga verder met de montage: neem een van de biscuitlagen en smeer er wat lepels banketbakkersroom op, voeg dan de in kleine blokjes gesneden mango toe.

  Leg de andere biscuitlaag erop en snijd nummer vier uit met een scherp mes.

  Verwijder het overtollige gedeelte en bewaar een driehoek om nummer één mee te voltooien.

  Smeer een zeer dunne laag banketbakkersroom op het oppervlak en de randen van nummer vier.

• Ik heb rechthoekjes uitgesneden van het overtollige biscuitdeeg die ik heb gedecoreerd met banketbakkersroomtoefjes die ik had gemaakt met 2 eidooiers, 50 g suiker, 25 g bloem en 250 ml melk. Hier is wat ik heb bereikt!!

  

• Schil het fruit, snijd het in niet te dunne plakjes en maak er geometrische vormen van (rechthoeken, driehoeken, ruiten, vierkanten).

  Plaats de stukjes fruit zowel op nummer één als op nummer vier om het hele oppervlak te bedekken.

  Zet in de koelkast tot het moment van serveren.