Truffel is niet goedkoop, maar vandaag hadden we het genoegen er twee cadeau te krijgen en dus dacht ik een lekker risotto te maken! Er kwamen duizend recepten in mijn hoofd en uiteindelijk heb ik voor dit gekozen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Ribe Rijst
- 350 g Worst (pittig)
- 40 g Zwarte truffel
- 40 g Boter
- 2 eetlepels Pecorino (geraspt)
- 2 l Water
- 3 Bouillonblokjes (delicate bouillon van 28 gr.)
- 2 snufjes Fijne zout
- q.b. Zwarte peper (gemalen)
Bereiding
Doe 2,5 liter water in een pan en verwarm het. Voeg de bouillonblokjes toe en laat ze goed oplossen, terwijl je het water warm houdt.
Verwijder het vel van de worst, snijd het in stukjes en bak het in een koekenpan.
Voeg de rijst toe en rooster deze een paar minuten.
Voeg geleidelijk soeplepels bouillon toe in de pan, af en toe roeren.
Voeg halverwege de kooktijd de geraspte truffel, boter, pecorino toe en blijf roeren, steeds bouillon toevoegen tot het gaar is.
Breng op smaak met zout en peper en serveer warm met plakjes truffel erbovenop.
Opmerkingen
Het type rijst dat ik voor dit recept heb gebruikt is Ribe, die een gemiddelde kleverigheid heeft en geschikt is voor risotto omdat het nooit overkookt.
De hoeveelheid truffel hangt uiteraard af van de intensiteit van de smaak: de mijne was geurig maar niet te sterk van smaak, dus ik moest er ruim van raspen.
Als je zelf de bouillon wilt maken, zal het langer duren, maar het zal zeker de smaak verbeteren. Je kunt 3 liter water in een pan doen, 1 wortel, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, twee theelepels grof zout toevoegen en ongeveer 1 uur laten koken.
