Ik hou erg van pannenkoeken, omdat ze echt veelzijdig zijn en je ze kunt vullen met de ingrediënten die je het lekkerst vindt. Maar wat me echt vrolijk maakt, is ze kleuren, ze maken de tafel meteen levendiger. Ik had betere foto’s willen maken, maar ik had moeite mijn kinderen in bedwang te houden, die me alleen deze opnames hebben toegestaan, die echt niet recht doen aan de smaak en schoonheid van deze Regenboogpannenkoeken.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 45 Minuten
Kooktijd: 20 Minuten
Porties: 12 pannenkoeken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 ml Melk
250 g Bloem
3 Eieren
2 snufjes Fijn zout
70 g sap (voorgekookte biet)
4 eetlepels Melk (toe te voegen als het beslag te dik is)
100 g Spinazie (gekookt)
300 g Champignons
150 g Kalkoen (in plakjes)
150 g Spinazie (gekookt)
1 Uien (klein)
1 eetlepel Olijfolie
2 Mozzarella (van 100 gr.)
2 Tomaten
1 snufje Fijn zout
1 snufje Oregano (gedroogd verkruimeld)
4 pannenkoeken
6 Eieren
15 g Zwarte truffel
naar smaak Olijfolie
1 snufje Fijn zout
150 g Spinazie (gekookt)
2 Tomaten
100 g Emmentaler
100 g Gekookte ham (in plakjes)
4 pannenkoeken
1 snufje Oregano (gedroogd verkruimeld)
4 hamburgers
2 Tomaten
1 eetlepel Olijfolie
1 snufje Fijn zout
1 snufje Oregano (gedroogd verkruimeld)
2 Mozzarella (van 100 gr.)
naar smaak Sla
4 pannenkoeken

Bereiding

Doe de melk en de eieren in een kom en klop goed met een garde.
Voeg het zout en de gezeefde bloem geleidelijk toe, terwijl je blijft kloppen, totdat het beslag glad en klontvrij is.
Verdeel het mengsel in 3 delen (elk deel weegt ongeveer 300 gr.) en voeg de groenten toe.
Voeg in een kom het bietensap toe, in een andere de gepureerde spinazie met de staafmixer en twee eetlepels melk, en in de derde twee eetlepels melk.
Spray een pannenkoekenpan met een diameter van 28 cm met boterspray, giet een soeplepel beslag erin, verdeel het over het hele oppervlak door de pan te draaien of met het speciale gereedschap, en begin de pannenkoeken ongeveer een minuut aan elke kant te bakken.
Voor elke kleur krijg je 4 pannenkoeken, die je geleidelijk op een bord legt.
Maak de champignons goed schoon, snijd ze in reepjes, bak ze 15 minuten met olie, zout, peper, fijngehakte ui, als je ziet dat ze te droog worden, voeg dan wat water toe.
Voeg in de pan met de champignons de eerder geblancheerde en grof gesneden spinazie toe, samen met de in blokjes gesneden kalkoen, en kook nog ongeveer tien minuten.
Als het koken klaar is, doe alles in de blender en hak het grof.
Leg een pannenkoek in de speciale pan, zorg ervoor dat het vuur heel laag staat, en begin de basis te garneren door eerst 4 plakjes mozzarella, dan 2 eetlepels champignonmengsel, 4 plakjes tomaat met olie, zout en oregano, een beetje sla.
Klop de eieren in een kom met de gekookte spinazie die je eerder hebt fijngemalen met de staafmixer, met een beetje zout, peper en geraspte truffel.
Laat de eieren in een pan roeren.
Leg een pannenkoek in de speciale pan, zorg ervoor dat het vuur heel laag staat, en begin de basis te garneren door eerst 4 plakjes emmenthal, dan 2 eetlepels eimengsel, 1 plakje gekookte ham, 4 plakjes tomaat met olie, zout en oregano, een beetje sla.
Bak de hamburgers in een anti-aanbakpan gedurende ongeveer 15 minuten (natuurlijk hangt de tijd af van hun dikte).
Leg een pannenkoek in de speciale pan, zorg ervoor dat het vuur heel laag staat en begin de basis te garneren door eerst 4 plakjes mozzarella, dan 2 de hamburger, 4 plakjes tomaat met olie, zout en oregano, een beetje sla.