Eekhoorntjesbrood is een echt veelzijdig ingrediënt dat je in een veelvoud aan recepten kunt gebruiken. Deze mezze penne met eekhoorntjesbrood is volgens mij een van de klassiekers, ik wilde zelfs geen room toevoegen om de smaak niet te verdunnen, wat op deze manier in al zijn kracht naar voren komt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 25 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g Eekhoorntjesbrood
- 350 g Mezze Penne Rigate
- q.b. Parmigiano reggiano (geraspt, optioneel)
- q.b. Fijn zout
- q.b. Grof zout
- 4 teentjes Knoflook
- 2 Uien (klein)
- q.b. Zwarte peper (gemalen)
- 4 eetlepels Maïszetmeel (maizena)
- 4 eetlepels Olijfolie
- q.b. Peterselie (gehakt)
Bereiding
Doe de olijfolie met de knoflookteentjes en de gehakte ui in een pan.
Laat het fruiten en voeg de in dunne plakjes gesneden paddenstoelen toe.
Voeg zout, peper en gehakte peterselie toe.
Laat ongeveer 10 minuten koken, voeg een beetje water toe als het droog wordt.
Doe in een pan een ruime hoeveelheid water, voeg zodra het kookt een theelepel grof zout toe en gooi dan de pasta erin.
Giet de pasta minstens 3 minuten voor het einde van de voorgeschreven kooktijd af met een schuimspaan en doe het in de pan met de paddenstoelen en laat het sauteren.
Om een sausje te krijgen, voeg je de maïszetmeel toe en meng je goed.
Breng op smaak met zout, peper en, voor wie dat wil, een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Notities
In plaats van eekhoorntjesbrood kun je ook andere paddenstoelen gebruiken, maar ik verzeker je dat de smaak niet hetzelfde zal zijn.
Als je de mezze penne met eekhoorntjesbrood lekker vond, kun je de andere recepten met paddenstoelen bekijken:
Ossobuco in stoofpot met eekhoorntjesbrood
Rolletjes van crêpes met paddestoelensaus en mortadella
Paddestoelencrespelle (crêpes)
Mijn sociale kanalen!
Om geen recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je wilt, geef dan een like aan mijn Facebook pagina 🙂
