Ik hou van koekjes, bereid met de meest uiteenlopende ingrediënten, in verschillende vormen en met de meest fantasierijke decoraties. Deze aardbeienkoekjes met een vleugje citroen zullen snel op zijn, ik moest er stiekem een paar apart houden om de foto te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 40/50 koekjes diam. cm. 5/6 ongeveer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g Aardbeien
- 25 g Poedersuiker (met citroen)
- 150 g Poedersuiker
- 1 Citroensap
- 1 Eieren
- 100 g Boter
- 250 g Maïszetmeel (maizena)
- 2 theelepels Zuiveringszout
- 1 Citroenschil (geraspte schil van een citroen)
Bereiding
Snijd de aardbeien in stukjes met een eetlepel suiker en het sap van een halve citroen, plaats ze in de kom van een keukenmachine en maal tot puree.
Klop de eieren met de poedersuiker in de kom van een mixer tot het mengsel licht schuimig is.
Voeg beetje bij beetje de in stukjes gesneden boter toe, het ei, de maizena, het zuiveringszout, de aardbeienpuree en de geraspte citroenschil, terwijl de mixer op middelhoog vermogen draait.
Maak koekjes van ongeveer 5/6 cm in diameter met een spuitzak met een iets brede mond (1 cm).
Bak ze ongeveer 20 minuten op 170°C.
Versier naar wens
Notities
Als je geen poedersuiker met citroen hebt, kun je de gewone versie gebruiken.
Je kunt de koekjes naar eigen fantasie versieren: ik gebruikte een mix van chocoladedecoraties (de sterretjes, bolletjes en rendierhoorns), gelpennen om te versieren en als lijm (geel en groen), en mini frambozengelei snoepjes (de neus van het rendier).
Om altijd aardbeien bij de hand te hebben kun je ze invriezen: maak ze schoon, snijd ze in stukjes, voeg suiker en citroensap toe en doe ze in diepvrieszakjes.
Als je de Aardbeienkoekjes met een vleugje citroen lekker vond, probeer dan ook andere koekjesrecepten:
Met hazelnoten bedekt met cornflakes
Transparant
Sinaasappelvierkantjes (koekjes)
De rode sterren van de woestijn
Melkkoekjes van Oma Ninetta
Boterkoekjes zonder eieren
Boterachtige koekjes met de koekjespers
Mijn sociale kanalen!
Om geen enkel recept te missen, kun je me ook volgen op:
Instagram; Pinterest; als je op de hoogte wilt blijven, geef dan een like aan mijn Facebook-pagina 🙂
