Bereiding

• Met de term ‘raspa’ wordt bedoeld wat er overblijft van de tros na de oogst: dus het skelet van de tros en de schillen van de druiven.
  Met deze bijzondere methode is de smaak van de paprika’s echt uniek en bijzonder, licht zuur door de azijn, maar met de smaken en geuren van wijn, met een zachte maar knapperige textuur.
  Ze kunnen in verschillende recepten worden gebruikt, maar in Bagna Cauda vinden ze hun ideale plek.
  Een andere geweldige combinatie is zeker om een saus te maken met tonijn, kappertjes en ansjovis en deze over stukken paprika onder ‘raspa’ te serveren.
  Als je wilt, kun je ze thuis maken.
  De ingrediënten kunnen variëren, maar je kunt een geschatte hoeveelheid van 1 kg ‘raspa’ per 1 kg paprika’s aanhouden:
  
  paprika’s
  ‘raspa’
  witte of rode wijnazijn
  
  Neem gezonde en hele paprika’s met de steel eraan, leg ze twee dagen op een rooster en laat ze licht verwelken. Op dit punt moet je de paprika’s verwijderen die gaten hebben of zelfs minimaal bedorven zijn.
  In een grote houten, aardewerken of glazen bak leg je op de bodem een laag ‘raspa’, dan een laag paprika’s, dan weer ‘raspa’, en zo verder tot de bak vol is. Vergeet niet dat de bovenste laag ‘raspa’ moet zijn.
  Leg houten planken bovenop en zet ze vast met stenen, zodat er constante druk is.
  Voeg azijn toe, die zowel wit als rood kan zijn, totdat alles bedekt is.
  Af en toe moet je controleren of de azijn niet verdampt, en indien nodig moet je het bijvullen om te voorkomen dat de ‘raspa’ uitdroogt.
  Laat ongeveer een maand rusten, haal dan de paprika’s uit de ‘raspa’ en bewaar ze in een glazen pot in de koelkast.