De aardappel- en zalmtaart is een heerlijk voorgerecht, een gerecht dat betovert bij de eerste aanblik en verovert bij de eerste hap! Als je op zoek bent naar een elegant en verfijnd eenpersoons voorgerecht met zalm en aardappelen, of naar een vis- en aardappelschotel die indruk maakt, is deze hartige ‘millefoglie’ de perfecte oplossing. Vergeet de gebruikelijke bereidingen en laat je verrassen door een spel van texturen en smaken ideaal voor feestdagen, van Kerstmis tot speciale gelegenheden. Het is een gelaagde bereiding, waarin dunne plakjes aardappel worden afgewisseld met lagen gerookte zalm en provolone. Het resultaat? Een zachte aardappel- en zalmtaart aan de binnenkant en licht goudbruin aan de buitenkant.
Ik zal je stap voor stap begeleiden bij het maken van deze ovengebakken aardappelen met zalm en je alle geheimen onthullen voor een perfect resultaat: van de voorbereiding van de aardappelen tot de perfecte assemblage van de lagen, tot aan het bakken.
Als je op zoek bent naar andere recepten met zalm, kijk dan ook eens naar:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 7 stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven, Hetelucht friteuse
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 150,84 (Kcal)
- Koolhydraten 10,57 (g) waarvan suikers 0,73 (g)
- Eiwitten 8,65 (g)
- Vet 8,53 (g) waarvan verzadigd 3,22 (g)waarvan onverzadigd 1,68 (g)
- Vezels 1,24 (g)
- Natrium 521,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de aardappel- en zalmtaart
- 400 g aardappelen
- 100 g gerookte zalm
- 100 g provolone (in plakjes)
- n.v.t. extra vergine olijfolie
- n.v.t. zout
- n.v.t. zwarte peper
Gereedschappen
- Mandoline
Hoe maak je de aardappel- en zalmtaart
Om de aardappel- en zalmtaart te bereiden, was eerst de aardappelen goed, want je gebruikt ook de schil. Als ze erg vuil zijn, schrob ze dan met een borstel om alle resten van aarde te verwijderen. Snijd ze met een mandoline in plakjes van ongeveer 3 mm. Verzamel alle plakjes in een kom met koud water en laat 10 minuten rusten.
Spoel de aardappelen 2-3 keer af met stromend water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Leg ze vervolgens op een doek en dep ze droog.
Je kunt zelf beslissen hoe je de aardappelen wilt koken, je hebt 3 keuzes.
1) Leg de aardappelen op een bakplaat bekleed met bakpapier, leg ze netjes neer, besprenkel ze met olie, breng op smaak met zout en peper en bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten.
2) Leg de aardappelen in de hetelucht friteuse (direct op het rek of op geschikt papier), besprenkel ze met enkele pufjes olie, breng op smaak met zout en peper en bak op 180°C gedurende 10 minuten, draai ze halverwege de kooktijd (voeg indien nodig meer olie toe).
3) Bak de aardappelen in zonnebloemolie op 160°C: ze hoeven niet lang te koken, 2 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Stapel nu de torentjes van aardappel met zalm: leg op een bakplaat bekleed met bakpapier een plakje aardappel, gevolgd door wat gerookte zalm en wat plakjes provolone. Ga door tot je 5 lagen hebt. Eindig met een plakje aardappel.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C of in de hetelucht friteuse op 160°C gedurende 10 minuten, net lang genoeg zodat de provolone smelt en de bovenkant knapperig wordt. Bestrooi de bovenkant met een snufje peper en serveer meteen! Eet smakelijk!
Bewaring
De torentjes van aardappel met zalm kunnen maximaal 1 dag in de koelkast bewaard worden. Het wordt afgeraden om ze in te vriezen, omdat de aardappelen van textuur kunnen veranderen en de gerookte zalm een deel van zijn organoleptische eigenschappen kan verliezen na het ontdooien.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke aardappelen zijn het beste voor ovengebakken aardappelen met zalm?
Je kunt verschillende soorten aardappelen gebruiken zoals gele of rode aardappelen, of nieuwe aardappelen of die specifieke voor salades. Deze aardappelsoorten zijn compacter en behouden hun vorm goed wanneer ze dun gesneden en gebakken worden, waardoor je aardappel- en zalmschotel niet uit elkaar valt.
Is het nodig om de aardappelen voor te koken voordat je de torentjes van aardappel met zalm samenstelt?
Ja, absoluut: dit helpt om een gelijkmatige garing en een zachter eindresultaat te bereiken en een perfecte aardappel- en zalmgratin.
Kan ik andere soorten kaas gebruiken dan provolone?
Absoluut ja! Je kunt experimenteren met andere smeltkazen zoals zoete scamorza, goed uitgelekte mozzarella, of zelfs een romige kaas zoals geitenkaas of robiola, voor een andere twist aan je aardappel- en zalmschotel.
Kan ik verse zalm gebruiken?
Voor deze aardappel- en zalmtaart is gerookte zalm de klassieke keuze vanwege zijn intense smaak en gemak (geen kooktijd nodig). Als je liever verse zalm gebruikt, moet je die eerst garen (gestoomd of in de oven) en vervolgens uit elkaar halen voordat je het in de lagen verwerkt.
Kan ik de aardappel- en zalmtaart van tevoren bereiden?
Ja, je kunt het samenstellen en van tevoren bakken, zelfs de dag ervoor. Voor het serveren kun je het voorzichtig opwarmen in de oven.
Hoe kan ik de ‘millefoglie’ rijker of lichter maken?
Voor een rijker resultaat kun je verse room of bechamel tussen de lagen toevoegen, of een gehakte kruidenmengeling. Voor een lichtere versie gebruik je minder kaas, kies je voor een lichte provolone en breng je op smaak met een scheutje extra vierge olijfolie en citroensap.
Welke kruiden passen goed bij aardappelen en zalm?
Dille, bieslook, verse peterselie, tijm en rozemarijn zijn perfect om de smaken van dit recept te versterken. Je kunt ze fijngesneden tussen de lagen toevoegen of aan het eind eroverheen strooien.
