De Indiase keuken is rijk aan eenvoudige maar smaakvolle vegetarische gerechten die op zichzelf een complete en bevredigende maaltijd kunnen vormen. Dit is het geval bij de Indiase linzen dahl, een traditionele bereiding van langzaam gekookte linzen tot ze romig worden en vervolgens op smaak gebracht met tadka, de typische gekruide sautée van de Indiase keuken.
De tadka is een fundamentele techniek: een soort saus op basis van ui, knoflook, gember en tomaat, vaak verrijkt met chilipeper en garam masala, het beroemde specerijenmengsel dat kardemom, kaneel, komijn en kruidnagel bevat. Het is precies deze laatste stap die de linzen dahl zijn diepe en onmiskenbare smaak geeft.
Uitstekend om alleen te genieten als een dikke, voedzame soep, wordt de Indiase linzen dahl traditioneel geserveerd met basmatirijst of met de naan, het zachte en licht gerezen Indiase brood, perfect om elke lepel op te scheppen. De Indiase linzen dahl is een eenvoudig en verrassend gerecht dat laat zien hoe enkele ingrediënten en de juiste specerijen een alledaags recept in iets bijzonders kunnen veranderen.
Je zou ook kunnen interesseren:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Indiaas
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
- Stroom 309,63 (Kcal)
- Koolhydraten 45,38 (g) waarvan suikers 4,90 (g)
- Eiwitten 14,48 (g)
- Vet 8,75 (g) waarvan verzadigd 1,29 (g)waarvan onverzadigd 6,91 (g)
- Vezels 7,62 (g)
- Natrium 142,00 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 325 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g linzen (gespleten)
- 800 ml water
- 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 snufje zout
- 3 eetlepels plantaardige olie (of 2 eetlepels extra vergine olijfolie)
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel verse gember (geraspt)
- 1 gedroogde chilipeper (optioneel)
- 150 g trostomaten (of gepelde tomaten)
- 1/2 eetlepel garam masala
- n.v.t. peper
- 1 bosje koriander (of peterselie)
- 4 eetlepels natuurlijke witte yoghurt
Gereedschap
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Rasp
- 1 Knoflookpers
- 1 Pan met deksel
- 1 Koekenpan anti-aanbak met diameter van 18 of 20 cm
Hoe Indiase linzen dahl te bereiden
Voor het bereiden van de linzen dahl kunt u normale linzen of gespleten linzen gebruiken; ik geef de voorkeur aan de laatste omdat ze gemakkelijker te verteren zijn, sneller te koken en, voor het resultaat dat we willen bereiken – een romige massa – zijn ze beter geschikt. Was ze goed onder stromend water (1), en plaats ze vervolgens in een ruime pan samen met het water (2). Zet de pan op het vuur en voeg een snufje zout toe als het begint te koken, samen met de kurkuma poeder (3).
Roer, dek af met een deksel dat nog steeds een kleine opening laat (4) en kook op een laag vuur ongeveer 25 minuten, af en toe roerend. Bereid ondertussen de tadka: snipper de ui fijn (5). Schil de gember en rasp ongeveer een theelepel in een klein kommetje (6). Gebruik voor gember een fijne rasp, zoals gebruikt voor citruszest.
Schil de knoflook en pers hem met een knoflookpers (7). Meng in hetzelfde kommetje de geraspte gember, gehakte knoflook en een beetje gehakte gedroogde chilipeper (8). Zet het apart. Schil de tomaat en snijd deze in blokjes (9).
Doe in een kleine anti-aanbak pan de olie en verwarm deze goed. Het originele dal recept vereist ghee, maar die is niet gemakkelijk te verkrijgen: vervang het door 3 eetlepels plantaardige olie of 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Voeg het komijnzaad toe en laat het kort bakken (10). Voeg daarna de fijngesneden ui toe (11) en laat deze een of twee minuten zacht worden. Voeg vervolgens het mengsel van knoflook, gember en chilipeper toe (12) en blijf ongeveer een halve minuut sauteren.
Voeg de tomatenblokjes toe (13) en kook ze op een laag vuurtje gedurende 5-6 minuten, druk ze goed met een lepel tot je een soort saus krijgt (14). Zet het vuur uit en breng op smaak met de garam masala (15). Meng alles goed en zet apart.
Na 25 minuten zijn de linzen gekookt. Verwijder het deksel en laat ze indikken, voorzichtig roerend en lichtjes met de lepel prakken. Je moet een dikke, romige massa verkrijgen, niet te waterig (16). Voeg nu de tadka toe (17), meng het goed met de linzen en laat het een minuut op laag vuur op smaak komen (18). Werk af met verse koriander (of peterselie) fijngehakt.
Serveer de linzen dahl alleen of vergezeld van naan of pilafrijst. Een geweldige toevoeging die vaak wordt gebruikt om het te garneren en een aangename zure toon te geven, is witte yoghurt, die je met een theelepel over de dahl kunt verdelen nadat het in de afzonderlijke borden is geschept.
Bewaring
De Indiase linzen dahl kan in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte container en is ook perfect om van tevoren te bereiden. Voeg bij het opwarmen een paar eetlepels heet water toe en roer goed: de dahl heeft de neiging dikker te worden bij het staan.
Tips en variaties
De dahl moet een romige maar vloeibare consistentie hebben, vergelijkbaar met een rustieke soep. Als het te dik is, voeg dan altijd heet water toe, nooit koud. De garam masala wordt aan het eind aan de tadka toegevoegd om het aroma te behouden,
De linzen dahl is een zeer veelzijdig recept. Hier zijn enkele traditionele en praktische variaties:
• Veganistische dahl: het recept is van nature veganistisch als het zonder ghee wordt bereid en zonder yoghurt als garnering.
• Romigere dahl: voeg aan het einde van de kooktijd 1–2 eetlepels kokosmelk (de dikke variant) toe.
• Dahl met andere peulvruchten: je kunt gele gespleten linzen of gebroken kikkererwten gebruiken, waarbij je de kooktijden aanpast
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen dahl en linzensoep?
De Indiase linzen dahl is geen gewone soep: de linzen worden gekookt tot ze uit elkaar vallen en vervolgens op smaak gebracht met specerijen en tadka, die hun smaak kenmerken.
Kan dahl worden bereid met niet-gespleten linzen?
Ja, het is mogelijk om de Indiase linzen dahl ook met niet-gespleten linzen te bereiden, maar het resultaat zal anders zijn: de kooktijd is langer en de consistentie minder romig dan bij gespleten linzen, die traditioneel voor dahl worden gebruikt.
Moet de dahl na het koken worden uitgelekt?
Nee, het kookwater maakt deel uit van het gerecht en draagt bij aan de romige consistentie ervan.
Is dahl een eenpansgerecht?
Ja, de linzen dahl is voedzaam en compleet; vergezeld met basmatirijst of naan wordt het een uitgebalanceerd eenpansgerecht.
Is de linzen dahl glutenvrij?
Ja, de dahl bevat geen ingrediënten die gluten bevatten. Als op het etiket van de linzen staat dat ze sporen van gluten kunnen bevatten, is het voldoende om ze te inspecteren en eventuele granen te verwijderen en ze vervolgens goed af te spoelen. Garam masala is een specerijenmengsel, dus het hoeft niet glutenvrij te zijn; controleer echter wel dat het alleen uit specerijen bestaat en dat er geen andere ingrediënten zijn toegevoegd.
Wat is ghee?
Ghee is een geklaarde boter typisch voor de Indiase keuken, verkregen door boter langzaam te laten smelten om de vetten van het water en de melkproteïnen te scheiden. Het heeft een intense smaak en een hoog rookpunt, en wordt vaak gebruikt voor de tadka omdat het specerijen benadrukt zonder ze te verbranden; het kan worden vervangen door plantaardige olie of olijfolie zonder de dahl te compromitteren.
