Mediterrane Gehaktballen in Stoofpot met Artisjokken en Aardappelen. Een heerlijk hoofdgerecht of rijkelijk bijgerecht met begeleiding, gemakkelijk, snel en smaakvol.
Als je op zoek bent naar een idee voor een rijkelijk, kleurrijk hoofdgerecht dat iedereen gelukkig maakt, ben je hier aan het juiste adres! Mijn mediterrane gehaktballen zijn een ware triomf van smaken: een compleet gerecht waarin de gehaktballen langzaam koken samen met zachte artisjokken, aardappelen en olijven.
Er zijn dagen waarop een recept niet in boeken ontstaat, maar door te wandelen langs de markt. Vanochtend werden mijn ogen letterlijk gevangen door een bos van prachtige artisjokken: groen, stevig, met die paarse tinten die naar versheid ruiken. Direct ernaast leek een tros felrode cherrytomaatjes me te roepen, en ik kon niet anders dan ze meenemen samen met wat geweldige gele aardappelen.
Ik wist nog niet precies wat ik zou koken, maar de vonk sloeg over toen ik bij mijn vertrouwde slager binnenkwam. Terwijl hij het verse gehakt op de toonbank legde, wist ik het meteen: vandaag maak ik gehaktballen voor mijn kleinkinderen!
Ik wilde een gerecht dat alle goedheid van de vers gekochte groenten zou omvatten, iets zachts, kleurrijks en smaakvols.
Zo ontstond deze rijke en geurige stoofpot, waarin de gehaktballen samen met de artisjokken en zwarte olijven heerlijk mals worden. Een gerecht dat naar huis, familie en boodschappen doen met het hart ruikt.
Het is een eenvoudig maar indrukwekkend recept, perfect voor als je iets speciaals op tafel wilt zetten zonder uren in de keuken te staan.
En weten jullie wat de grootste voldoening was? Mijn kleinkinderen zagen ze in een oogwenk verslinden. Ze maakten zo nauwkeurig een onschoon dat het bord praktisch glom!
Wanneer kinderen zo hun bord schoonmaken, weet je dat het recept het juiste is.
Bereid het verse brood voor, want de saus is de echte hoofdrolspeler!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
Mediterrane Gehaktballen in Stoofpot met Artisjokken en Aardappelen
- 500 g kalfgehakt (of gemengd rundvlees en varkensvlees)
- 2 sneetjes oud brood (geweekt in water en goed uitgeknepen)
- 1 ei
- 50 g parmezaan
- 1 teentje knoflook (fijngehakt of geperst)
- naar smaak peterselie
- zout
- peper
- citroen (geraspte schil optioneel uiteraard biologische citroen)
- naar smaak bloem
- paneermeel (indien nodig)
- 4 artisjokken
- 3 aardappelen (middelgrote gele aardappelen)
- 10 cherrytomaatjes (ideaal zijn de "aan de tros" of kerstomaatjes)
- naar smaak zwarte olijven
- 1 gele ui
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- Half glas droge witte wijn
- naar smaak groentebouillon (of kokend water)
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Kom
- Pan
Stappen
Mediterrane Gehaktballen in Stoofpot met Artisjokken en Aardappelen
Meng in een grote kom het gehakt met het ei, het goed uitgeknepen brood, de parmezaan, de peterselie en de fijngehakte knoflook.
Voeg zout, peper en de citroenschil toe.
Vorm ronde gehaktballetjes en bloem ze lichtjes: dit is het geheim voor die onweerstaanbare romigheid aan het einde van de bereiding.
Haal ze lichtjes door de bloem en verwijder overtollig bloem.
Begin met het schoonmaken van de artisjokken: verwijder de buitenste harde bladeren, snijd de punten en reinig de steel goed.
Let op: gooi de steel niet weg! Schil het zorgvuldig om bij het zachte hart te komen en snijd het in stukjes.
Snijd de rest van de artisjok in partjes en dompel alles (inclusief de stelen) in een kom met water en citroen om te voorkomen dat ze donker worden.
Maak de aardappelen schoon, schil ze en snijd ze in partjes van dezelfde grootte als de artisjokken. Op deze manier zullen ze gelijkmatig gaar worden en perfect bij elkaar passen in de pan.
Verwarm een mooie scheut extra vergine olijfolie in een ruime pan.
Voeg de gesneden grote ui en het teentje knoflook toe en laat ze zachtjes fruiten totdat ze doorzichtig worden.
Voeg de goed uitgelekte artisjokken en aardappelpartjes toe.
Roer voorzichtig om alles in de sofrito te laten smaken, breng vervolgens op smaak met zout, peper en voeg de gehakte peterselie toe.
Zet het vuur hoger en giet het glas droge witte wijn erbij.
Laat de alcohol een paar minuten goed verdampen.
Voeg een pollepel groentebouillon (of kokend water) toe en laat de artisjokken en aardappelen een paar minuten alleen koken: ze moeten beginnen zacht te worden voordat ze de gehaktballen ontvangen.
Voeg nu in de pan de gebloemde gehaktballen, de tomaten (jouw “aan de tros” of de passata) en de zwarte olijven toe. Voeg indien nodig een extra pollepel bouillon toe om de saus zacht te houden.
Dek af met een deksel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
Roer af en toe met veel voorzichtigheid.
Proef aan het einde en pas zout en peper aan.Het resultaat moet een romige en kleurrijke stoofpot zijn.
Eet smakelijk.
Adviezen
Gooi de stelen van de artisjokken niet weg, dat is echt zonde! Schil ze met een dunschiller om het vezelige buitenste deel te verwijderen, snijd ze in stukjes en voeg ze toe in de pan samen met de partjes. Ze zijn superzacht en heerlijk, ze zullen je saus nog meer smaak geven.
De keuze van het gehakt: Voor superzachte gehaktballen die niet uitdrogen tijdens het koken, vraag je je slager om een mix van kalfsvlees en een beetje varkensvlees. Het moet fijn gemalen zijn om goed samen te binden met het brood en de parmezaan.
Waarom de gehaktballen bebloemen? Sla deze stap niet over! De bloem, in combinatie met de bouillon en het zetmeel van de aardappelen, zal die dikke en fluweelzachte romigheid creëren die het gerecht uniek maakt. Het is het geheim voor een onvergetelijke “onschoon”.
Als de artisjokken veel stekels hebben of bijzonder taai zijn, verwijder dan gerust nog een rij van de buitenste bladeren. Beter een kleinere maar superzachte artisjok dan een vezelachtige in je mond.
Als je het vuur hebt uitgedaan, laat de pan dan 5 minuten afgedekt rusten voordat je het serveert. Dit zorgt ervoor dat de smaken stabiliseren en de gehaktballen de saus van de groenten nog beter opnemen.
Als je de “aan de tros” tomaten niet kunt vinden, kun je cherrytomaatjes doormidden gesneden gebruiken of, in de winter, een goede ambachtelijke tomatenpassata voor een vollere smaak.
Als je het gerecht nog rijker en verfijnder wilt maken, voeg dan een handvol pijnboompitten toe samen met de zwarte olijven. De pijnboompitten geven een zoete en knapperige noot die perfect samengaat met de zachtheid van de artisjokken en de hartigheid van de olijven.
Als je hun smaak nog meer wilt laten uitkomen, kun je ze een minuut in een aparte pan roosteren voordat je ze aan de saus toevoegt.
Het is dat detail dat een familierecept in een gerecht voor grote gelegenheden verandert
Curiositeiten
Het Brood: Beperk je niet tot het op tafel zetten. Rooster de sneetjes ambachtelijk brood op de grill tot ze krokant zijn: het contrast tussen het “knapperige” brood en de zachtheid van de gehaktbal is hemels.
De Pasta: Als je besluit de ziti ermee te bedekken, giet de pasta dan twee minuten voor de tijd af en kook ze verder direct in de saus met een pollepel kookwater. Het wordt superromig.
De Pepertouch: Gebruik geen gewone peper: trakteer jezelf op een mix van granen die je direct op het bord maalt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik andere soorten gehakt gebruiken?
Rundvlees (Voor een intensere smaak)
Je kunt zeggen dat rundvlees een prima alternatief is. In vergelijking met kalfsvlees heeft rundvlees een sterkere smaak en een stevigere textuur. In dit geval zullen de gehaktballen “steviger” zijn en nog beter samengaan met een royale hoeveelheid pecorino romano.
De Mix van Kalfsvlees en Varkensvlees (Voor ultieme zachtheid)
Dit is de meest voorkomende variant in Italiaanse huizen. Het varkensvlees voegt een vetgedeelte toe dat de gehaktbal nog sappiger maakt. Het is een geweldige oplossing als je op zoek bent naar een rondere smaak en een textuur die letterlijk in je mond smelt.
Kalkoen of Kip (Voor een lichte versie)
Als iemand op zoek is naar een lichtere versie, kun je wit vlees aanbevelen. Echter: ze zijn erg mager en delicaat. In dit geval is het essentieel om royaal te zijn met specerijen en je vers gemalen pepermix voor een krachtigere smaak.
