Volgens mij zijn aardappelen een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen, ze passen bij de meest uiteenlopende gerechten, maar voor dit recept heb ik gekozen voor een klassieke kookmethode.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 2 Uren
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 8 Aardappelen (middelgroot)
- 400 g Kipfilet (in blokjes)
- 1 Uien (in blokjes)
- 2 teentjes Knoflook
- 2 Paprika's (middelgroot)
- 150 g Sperziebonen (gekookt)
- q.b. Fijne zout
- q.b. Zwarte peper
- q.b. Peterselie (fijngehakt)
- 2 eetlepels Parmigiano Reggiano (geraspt)
- 100 g Emmentaler (geraspt)
- q.b. Olijfolie
- q.b. Nootmuskaat
Bereiding
Maak de aardappelen schoon en was ze. Leg ze op de bakplaat bedekt met bakpapier, prik de schil van de aardappelen in met een vork, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 45 minuten op 220°C.
Doe een beetje olie in een pan en fruit de in blokjes gesneden ui met de knoflook.Voeg nu de paprika’s, de kip en de fijngehakte sperziebonen toe, kook ongeveer 10 minuten, en breng op smaak met zout en peper.
Haal de aardappelen uit de oven, snijd ze doormidden in de lengte, hol ze uit met een lepel en doe alles in een kom.Prak de aardappelen goed met een vork, voeg een beetje olijfolie, nootmuskaat en de geraspte Parmigiano toe, en breng op smaak met zout en peper.
Doe dit mengsel in de pan met de kip en meng goed.
Vul de aardappelen met deze vulling en bestrooi met de geraspte Emmentaler.
Bak 15 minuten op 230°C.
Notities
Ik heb de sperziebonen toegevoegd omdat ik echt wilde dat er thuis groenten werden gegeten. Je kunt ze gerust weglaten als je ze niet lekker vindt.
Voor andere recepten met kip:
Kiprolletjes en sperziebonen met blauw Perzisch zout
Kipfilet met sinaasappel
Kipreepjes met mais en cherrytomaten
Kiprolletjes met aardappelen en bacon
Saltimbocca op mijn manier
“Uit Mexico”: Burrito’s op mijn manier
Kiprolletjes met gekookte ham en Galbanino
Kiprolletjes uit de oven met spek en smeltkaas
