Eendenborst heeft zeker een uitgesproken smaak, maar is erg lekker, het mag niet te lang gekookt worden, anders wordt het vlees minder sappig. Te bereiden voor een romantisch diner of om indruk te maken op uw gasten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 4 personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g Bloem 00
- 200 g Maïsmeel
- 1 Ei
- 1 theelepel Zout
- 4 theelepels Komijnzaad
- 4 Eendenborst
- q.b. Tijm (gedroogd)
- q.b. Laurier (of laurierblad)
- q.b. Grof zout
Voorbereiding
Voor de maïswafels (met deze hoeveelheden maak je er ongeveer 50 in de vorm van een ster met een diameter van ongeveer 6 cm):
Doe de twee soorten meel in een kom, voeg de gist, komijnzaad, zout, het ei en geleidelijk het water toe.
Kneed het op een oppervlak en rol het uit met een deegroller tot een dikte van iets meer dan een halve centimeter. Maak vormpjes (ik koos voor sterretjes) en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Zet ze in de oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten.
Voor de eendenborst :
Snijd de huid van de eend diagonaal in, breng op smaak met tijm en laurier en bak het in een pan eerst aan de huidzijde gedurende ongeveer 4 minuten en vervolgens aan de andere kant voor nog eens 4 minuten.
Leg het vervolgens in een ovenschaal met een beetje grof zout eronder en de huid naar boven gericht en zet het in de oven.
Bak het ongeveer 20 minuten op 180°C, haal het uit de oven en laat het 5 minuten rusten terwijl je de schaal afdekt.
Serveer de eendenborst samen met enkele maïswafels.
Notities
Ik heb een behoorlijk grote hoeveelheid maïswafels gemaakt: als je wilt, kun je de hoeveelheden halveren, of ervan genieten als croutons!
