Couscous is typisch voor Noord-Afrika, maar het is ook erg populair op Sicilië. Het is een voedingsmiddel gemaakt van stoomgekookte tarwegrieskorrels die meestal worden geserveerd als bijgerecht bij vlees-, vis- en groentegerechten. Ik ben er dol op en ik vind het leuk om variaties te vinden en het te serveren met altijd nieuwe recepten.

Deze couscousmandjes met vissenvulling zijn heerlijk als voorgerecht tijdens de feestdagen of voor de zondagse lunch.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 30 Minuten
Kooktijd: 30 Minuten
Porties: 6 personen
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g mix (van zeevruchten voor risotto, diepgevroren)
200 g Kersentomaten
1 Courgette
1 Uien
q.b. Fijn zout
q.b. Zwarte peper
q.b. Kerriepoeder
q.b. Peterselie
300 ml Water
300 g Couscous
1 theelepel Grof zout
1 eetlepel Olijfolie
3 Eieren (gemiddeld)
3 eetlepels Parmezaanse kaas (geraspt)

Voorbereiding

Doe een beetje olijfolie in een pan, de fijngesneden ui, de in blokjes gesneden courgette, de in vieren gesneden kersentomaten en de zeevruchtenmix.
Breng op smaak met zout, peper, voeg de peterselie en de kerriepoeder toe, en laat ongeveer 30 minuten koken.
Met deze hoeveelheden maak je 6 couscousmandjes.
Doe 300 ml water in een pan en breng het aan de kook.
Voeg een theelepel grof zout toe en daarna de couscous.
Roer het mengsel door, zet het vuur uit en dek af met een deksel.
Zodra al het water is opgenomen, voeg je de olijfolie toe en maak je het los met een vork.
Zodra het is afgekoeld, voeg je de parmezaanse kaas en de eieren toe.
Meng alles goed en bedek de eerder ingevette vormpjes met het mengsel, zorg ervoor dat je een holte in het midden laat om de vissenvulling in te doen.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C met ventilatie gedurende ongeveer 20 minuten.
Haal de couscousmandjes uit de oven, haal ze voorzichtig uit de vormpjes (als je wilt, kun je het vormpje bekleden met licht vochtig en uitgewrongen bakpapier, zodat het gemakkelijker is om de mandjes eruit te halen).
Vul de mandjes met de zeevruchtenmix en serveer warm.

Suggesties/tips

Ik gebruik meestal de diepgevroren zeevruchtenmix, omdat ik soms niet veel tijd heb om te koken en ik het een goede en smakelijke vervanging vind voor verse vis. Uiteraard kun je ook verse vis gebruiken, een mix van mosselen, surimi, venusschelpen en inktvis is geweldig.

Als je genoten hebt van de couscousmandjes met vissenvulling, probeer dan ook de andere visvoorgerechten:

Gevulde vispakketjes

Gamba’s gewikkeld in spek met paneermeel