De Ladokouloura zijn traditionele Griekse koekjes met olijfolie, geparfumeerd met sinaasappelsap, kaneel en kruidnagel. Een oud recept, doorgegeven in dorpen als symbool van eenvoud en delen, vaak bereid tijdens vastenperiodes van de orthodoxe traditie, omdat ze geen eieren en zuivel bevatten.
➡️In deze versie heb ik ze gemaakt zonder gluten, met rijstmeel, maïszetmeel en een vleugje xanthaangom en zonder suiker, gebruikmakend van erythritol. Na het vormen van de koekjes en ze door het sesam te hebben gehaald, heb ik ze gebakken tot ze goudbruin en geurig waren.
➡️Ik heb ze vergezeld met de Soumada een Griekse amandeldrank, typisch voor het eiland Lefkada, traditioneel geserveerd bij speciale gelegenheden, zoals bruiloften of doopfeesten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Grieks
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 ml olijfolie
- 120 g erythritol
- 120 ml sinaasappelsap (+ sinaasappelschil)
- 1 theelepel bicarbonate
- 16 g bakpoeder
- q.b. kaneelpoeder
- 1/2 theelepel gemalen kruidnagel
- 100 g gepelde amandelen (bij voorkeur een mix van zoet en bitter)
- 250 g erythritol
Gereedschap
- 1 Glas hoge tumbler
Stappen
Emulsie: Klop in een kom de olie met de erythritol tot het lichter wordt. Voeg het sap en de schil van de sinaasappel, de kaneel, de kruidnagel, bicarbonaat en bakpoeder toe.
Deeg: Voeg geleidelijk het gezeefde meel met het xanthaangom en het zetmeel toe. Werk kort totdat je een zacht maar niet kleverig deeg hebt.
Vorming: Maak strengen van 30/40 gr, sluit ze als een ring en haal ze door het sesam.
Bakken: Bak in de oven op 180°C (statisch) gedurende ongeveer 20-25 minuten tot goudbruin. Laat volledig afkoelen voor maximale krokantheid.
Extractie: Blender de gepelde amandelen met een klein deel van het water. Zeef de vloeistof door stevig een doek (of een kaasdoek) uit te wringen om alle dikke “melk” te extraheren.
Koken: Combineer in een pannetje deze geconcentreerde amandelmelk met de rest van het water (tussen 200ml en 250 ml) en de erythritol. Breng aan de kook en laat zachtjes sudderen totdat de vloeistof vermindert en licht siroopachtig wordt.Serveren: Eenmaal afgekoeld, serveer met water in verhouding 1:4 (meestal 1 deel siroop en 3-4 delen water), met ijs.
Omdat erythritol niet dezelfde “bindende” kracht heeft als suiker en de neiging heeft te herkristalliseren wanneer het afkoelt, zal de siroop minder dik zijn dan het origineel. Daarom raad ik aan de siroop in de koelkast te bewaren en goed te schudden voordat je het met koud water verdunt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wanneer wordt er orthodox gevast?
Vasten in de Orthodoxe Kerk is een pijler van het spirituele leven en beslaat bijna de helft van het liturgische jaar. Het is voornamelijk verdeeld in vier lange perioden en vaste wekelijkse dagen.
De 4 Grote Vastenperiodes Vasten
Grote Vasten: Het is de strengste periode, begint zeven weken voor Pasen. In 2026 valt Pasen op 12 april, dus de Vasten begint op 23 februari (Pure Maandag).
Vasten van de Geboorte (Kerstvasten): Duurt 40 dagen, van 15 november tot 24 december.
Vasten van de Apostelen: Begint de maandag na Zondag van alle Heiligen en eindigt op 28 juni (vooravond van SS. Petrus en Paulus). De duur varieert afhankelijk van de datum van Pasen.
Vasten van de Ontslaping: Van 1 tot 14 augustus, ter voorbereiding op het feest van de Ontslaping van de Moeder Gods (15 augustus).
Wekelijkse Vasten
Met uitzondering van “vrije” weken na grote feesten, vasten de gelovigen elke woensdag (ter herinnering aan het verraad van Judas) en vrijdag (ter herinnering aan de Kruisiging).
Wat eet men (en wat niet)
De orthodoxe vasten is over het algemeen strenger dan de katholieke. Op “strenge” vastendagen:
Verboden: Vlees, eieren, zuivel (boter, melk, kaas) en vaak ook vis, wijn en olijfolie.
Toegestaan: Groenten, fruit, granen, peulvruchten, schaaldieren en schelpdieren (omdat ze “bloedloos” zijn).
Uitzonderingen: Op sommige feestdagen binnen de vastenperioden is het toegestaan vis, wijn en olie te consumeren.
De ladokouloura zijn perfect omdat ze, gemaakt met plantaardige olie en zonder zuivel, zijn toegestaan op dagen dat olie is toegestaan!
