In een klein dorpje in het hart van Sicilië zijn de pizzilati een van de drie typische zoetigheden uit Nicosia die tijdens de kerstperiode worden bereid. Het zijn koekjes gevuld met vijgen, amandelen en rozijnen, of met kweepeerjam. Uit de verhalen van mijn grootouders was het een traditie in elk gezin om al vanaf de tweede week van december met de bereiding van deze lekkernijen te beginnen, waarbij eenvoudige en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten uit die tijd werden gebruikt. Ze werden daarna tijdens de feestdagen gegeten, ook omdat ze minstens twintig dagen goed houdbaar zijn.
Deze traditie wordt nog steeds voortgezet, hoewel veel mensen de voorkeur geven aan het kopen van kant-en-klare koekjes. Maar wie nog een houtoven heeft, houdt de traditie levend: in deze dagen worden namelijk bakplaat na bakplaat van pizzilati, nocattoli en amandeltorrones gebakken.
En ja, er wordt nooit slechts één bakplaat klaargemaakt, maar een heuse lading lekkernijen om cadeau te geven en te genieten met Kerstmis, Nieuwjaar en Driekoningen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten voor 20 pizzilati
- 500 g bloem 00 (of bloem 0)
- 2 eieren
- 200 g reuzel
- 180 g suiker
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 2 eetlepels melk
- 200 g vijgenjam
- geschaafde amandelen
- rozijnen
- kaneelpoeder (optioneel)
- kweepeerjam
- naar smaak poedersuiker
Gereedschappen
- Keukenmachine
- Deegplank
- Deegroller
- Deegsnijder
- Kartelrad
- Bakplaat
- Bakpapier
- Suikerstrooier
Bereiding
Je kunt ervoor kiezen om met de hand te kneden of de keukenmachine te gebruiken met de K-haak.
Begin met de bereiding van de pizzilati door in een kom de gezeefde bloem samen met de suiker te doen en een kuiltje te maken. Breek de eieren in het midden en begin ze te mengen met de droge ingrediënten. Voeg dan de in stukjes gesneden reuzel toe en laat het opnemen in het deeg.
Doe twee volle eetlepels melk in een glas en los daar de gist in op, roer met een theelepel. Giet het mengsel in het deeg en kneed alles tot een glad en homogeen bal.
Bestrooi een werkblad lichtjes met bloem, verdeel het deeg in twee delen en begin het eerste deel uit te rollen met de deegroller tot een dikte van ongeveer 5-6 mm. Gebruik een uitsteekvorm om rondjes te maken en leg ze apart.
Rol vervolgens het tweede deel van het deeg uit tot een dunnere dikte, ongeveer de helft van de eerste, dus 2,5-3 mm: dit zal dienen voor het bedekken van de pizzilati.Bereid de vulling met vijgen door in een kom de vijgenjam samen met een handvol amandelen en een handvol rozijnen te doen. Meng alles goed en laat het een paar minuten smaken.
Neem nu de deegschijfjes van ongeveer 5 mm dik en leg ze op een werkoppervlak. Doe in het midden van elk schijfje een lepel vijgenvulling of kweepeerjam.
Snijd kleine inkepingen met een kartelrad in de dunnere schijfjes. Leg de ingesneden schijfjes op de gevulde schijfjes en sluit de randen goed af door ze lichtjes met je vingers aan te drukken.
Leg de pizzilati op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 15-20 minuten tot ze lichtbruin zijn.Haal ze uit de oven en laat ze een paar uur afkoelen. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
Tips en Bewaring
Je kunt de vijgenjam vervangen door gedroogde vijgen in stukjes gesneden. In dit geval moet de vulling minstens een half uur rusten voordat het wordt gebruikt, zodat het kan verzachten en beter vermengen.
De traditionele zoetigheden uit mijn dorp worden uitsluitend met reuzel bereid: vervanging door boter of andere vetten geeft hetzelfde resultaat niet, noch qua smaak noch qua textuur.
De pizzilati blijven minimaal 20 dagen goed als ze in een goed afgesloten blikken doos worden bewaard.
