Er is iets magisch aan de geur van rozemarijn die in de pan sist, vind je niet? Vandaag wil ik een recept delen dat voor mij naar familie ruikt: de Gehaktballen alla Cacciatora in het wit.
In tegenstelling tot de bekendere versie met tomaat, is deze variant een eerbetoon aan eenvoud: alleen kwaliteitsvlees, olijven, kappertjes en die aromatische toets van rozemarijn.
Het echte geheim dat ik wil onthullen zit allemaal in de afwerking: een lichte bloemlaag over de gehaktballen en een scheutje witte wijn op het juiste moment.
Zo ontstaat die dikke en fluweelzachte saus die je op de foto ziet, die de schoen op het einde van de maaltijd verplicht maakt! een rustiek, eerlijk en snel te bereiden gerecht, precies zoals wij dat graag hebben.
Hieronder laat ik jullie zoals altijd andere recepten achter voor heerlijke gehaktballen om te proberen en gaan we ontdekken hoe de Gehaktballen alla Cacciatora in het wit worden bereid!
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de Gehaktballen alla Cacciatora in het Wit
- 600 g rundgehakt (of gemengd varkens- en rundvlees)
- 1 ei (groot)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 100 g oud brood
- q.b. melk (om het brood te verzachten)
- 2 snufjes zout
- q.b. zwarte peper
- q.b. bloem (om de gehaktballen door te halen)
- 1 teentje knoflook
- 80 g zwarte olijven (of Taggiasche)
- 1 eetlepel kappertjes in zout
- 2 takjes rozemarijn (vers)
- Halve glas witte wijn (droog)
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 100 ml water (warm of bouillon alleen als het nodig is voor de uiteindelijke saus)
Bereiding Gehaktballen alla Cacciatora in het wit
Het deeg: Meng in een grote kom het gehakt, het ei, de Parmezaanse kaas en een snufje zout en peper.
Voeg het brood toe dat eerder in melk is geweekt, beetje bij beetje totdat je een stevige maar nog steeds zachte massa hebt.
Vorm de gehaktballen: Maak ballen ter grootte van een walnoot.
Als ze klaar zijn, haal ze een voor een door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Dit is het geheim voor de saus!
Het aanbakken: Verhit in een grote pan een royale scheut olie met de hele en geplette knoflookteentje en de rozemarijntakjes.
Wanneer de olie geurig is, leg je de gehaktballen erin en laat ze aan alle kanten mooi bruin worden op middelhoog vuur, dit duurt 4 of 5 minuten, totdat ze een mooie korst hebben.
Het blussen: Verhoog het vuur een beetje en giet de witte wijn erbij. Laat alle alcoholische geur verdampen totdat je de sterke geur van de wijn niet meer ruikt.
De laatste touch: Voeg de olijven en kappertjes toe. Zet het vuur lager, dek af met een deksel en laat ongeveer 10-12 minuten koken.
De saus: Als de bodem te droog wordt, voeg dan een beetje bouillon of heet water toe.
De bloem die je voor de gehaktballen hebt gebruikt, gecombineerd met de vleessappen en de wijn, zal die fluweelzachte saus natuurlijk creëren.
Bewaring, tips en variaties
In de koelkast: U kunt de gehaktballen maximaal 2-3 dagen in een luchtdichte container bewaren. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe in de pan om de saus weer tot leven te brengen, die in de koelkast veel dikker zal worden.
In de vriezer: Als het vlees dat u gebruikt heeft vers was (niet ontdooid), kunt u de al gekookte gehaktballen met hun saus invriezen. Ze blijven goed houdbaar gedurende ongeveer 2 maanden.
De smakelijke variaties: Hart van smeltend gevoel: Plaats een blokje zachte provolone of gerookte scamorza in het midden van elke gehaktbal. Bij de eerste hap is het verrassingseffect gegarandeerd.
Bosachtige smaak: Voeg halverwege de kooktijd plakjes champignons of gedroogde eekhoorntjesbrood (die geweekt zijn) toe. Ze zullen prachtig combineren met de rozemarijn en de saus nog donkerder en smaakvoller maken.
Citrusvariant: Rasp wat citroenschil in het vlees. De citroen in combinatie met de kappertjes en de witte wijn creëert een frisse tegenstelling die de oorspronkelijke frituur lichter maakt.
Krokante toets: Voeg geroosterde pijnboompitten toe met de olijven. Ze geven een zoete noot en een andere textuur aan elke hap.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien, kun je terugkeren naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen, kun je me volgen op mijn Facebookpagina, activeer gewoon de meldingen en je zult elke dag nieuwe recepten zien.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Welke wijn past bij de Gehaktballen alla Cacciatora?
Voor dit “alla cacciatora” gerecht heb je een wijn nodig die het zoutgehalte van olijven en kappertjes aanvult zonder de subtiliteit van het witte vlees te overschaduwen:
Wit: Een Vermentino di Gallura of een Greco di Tufo. Dit zijn gestructureerde wijnen met een goede zuurgraad die het gehemelte reinigt.
Rosé: Een Cerasuolo d’Abruzzo is een geweldige middenweg, fris maar met de juiste body.
Rood (licht): Als je lezers de voorkeur geven aan rood, raad een Bardolino of een jonge Chianti aan, geserveerd op kamertemperatuur.Hoe kan ik de Gehaktballen alla cacciatora bewaren?
In de koelkast: U kunt de gehaktballen maximaal 2-3 dagen in een luchtdichte container bewaren. Voeg bij het opwarmen een scheutje water of bouillon toe in de pan om de saus weer tot leven te brengen, die in de koelkast veel dikker zal worden.
In de vriezer: Als het vlees dat u gebruikt heeft vers was (niet ontdooid), kunt u de al gekookte gehaktballen met hun saus invriezen. Ze blijven goed houdbaar gedurende ongeveer 2 maanden.Moet ik melk of iets anders toevoegen om die verleidelijke saus te maken?
Het is niet nodig om boter of room toe te voegen: het is precies de combinatie van de bloem die aan de gehaktballen blijft kleven en de wijn die als een natuurlijke verdikker fungeert.
Wat zijn de bijgerechten voor de Gehaktballen in het wit?
Rustieke aardappelpuree: Het is de natuurlijke metgezel voor recepten met saus. Als je het een beetje steviger laat dan normaal, zal het alle cacciatora-sauss opnemen.
Gestoofde Cichorei of Snijbiet: De licht bittere smaak van de groenten, gesmoord in de pan met een snufje chilipeper, balanceert perfect het zout van de olijven en kappertjes.
Zachte polenta: Als je een stevige eenpansmaaltijd wilt, is het serveren van de gehaktballen op een bedje van warme polenta het einde van de wereld.
