Risotto met radicchio, speck en taleggio, een eenvoudig en smaakvol hoofdgerecht, perfect voor een dagelijkse lunch of voor speciale gelegenheden. Het recept is snel en bereid met de snelkookpan. Wie mij kent, weet dat ik dol ben op risotto’s en ik maak ze altijd met deze kookmethode. Een geldig alternatief voor de traditionele kookmethode, zonder in te boeten op de romigheid van de risotto, zelfs wanneer je minder tijd hebt om in de keuken te staan. Het was een tijdje geleden dat ik een risotto met radicchio had gemaakt. Naast deze groente heb ik ook speck en taleggio fondue toegevoegd, waardoor dit hoofdgerecht nog smaakvoller en perfect is als je gasten hebt voor lunch of diner. Bovendien past de licht bittere smaak van radicchio goed bij de sterke smaken van speck en taleggio, waardoor een aangenaam hoofdgerecht ontstaat voor de smaakpapillen. En nu, laten we naar de keuken gaan, want de risotto met radicchio, speck en taleggio in de snelkookpan is in een klik klaar!
Als je geïnteresseerd bent in andere risottorecepten in de snelkookpan, lees dan ook:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 660,80 (Kcal)
- Koolhydraten 59,98 (g) waarvan suikers 4,50 (g)
- Eiwitten 25,63 (g)
- Vet 33,16 (g) waarvan verzadigd 16,40 (g)waarvan onverzadigd 6,48 (g)
- Vezels 1,52 (g)
- Natrium 1.695,85 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 387 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g Carnaroli rijst
- 1/2 witte ui
- 25 g extra vierge olijfolie
- 150 g radicchio
- 80 g spek
- 100 g witte wijn
- 710 g groentebouillon
- 20 g boter
- 50 g melk
- 125 g Taleggio
- 30 g parmezaanse kaas
Gereedschappen
- Snelkookpan
- Hoge steelpan
- Koekenpan
- Snijplank
- Mes
Stappen
Om de risotto met radicchio, taleggio en speck te bereiden, begin je met het bereiden van de groentebouillon en houd deze warm. Reinig vervolgens de radicchio door de beschadigde buitenste bladeren van de stronk te verwijderen en was hem grondig onder stromend water. Giet af, snijd in reepjes en houd apart.
Maak nu de ui schoon en hak deze fijn. Fruit deze vervolgens in een open pan met de olie en de in blokjes gesneden speck tot de ui glazig en de speck goudbruin is. Voeg dan ook de rijst toe en rooster op middelhoog vuur gedurende een paar minuten. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Voeg vervolgens de eerder gesneden radicchio, de warme bouillon en zout naar smaak toe. Sluit de pan en breng op volle kracht. Vanaf het moment dat het fluiten begint, kook gedurende 4 minuten op laag vuur. Terwijl de risotto kookt, maak je de fondue. Smelt de boter in een klein pannetje en voeg de melk en de in stukjes gesneden taleggio zonder korst toe.
Laat op laag vuur onder voortdurend roeren smelten en houd apart. Na de kooktijd van de risotto, laat geleidelijk de stoom ontsnappen en open de pan. Roer de risotto met de geraspte kaas en meng goed, totdat deze gesmolten en volledig gemengd is.
De risotto is klaar! Serveer met een paar lepels taleggio fondue voor elke gast.
Bewaar- en Tips voor risotto met radicchio, speck en taleggio
De risotto met radicchio, speck en taleggio is het lekkerst als deze direct na het koken wordt gegeten, om de romigheid niet te verliezen.
Op deze pagina staan affiliatielinks die een kleine vergoeding voor deze site opleveren, zonder prijsverandering voor de koper.
FAQ Vragen en Antwoorden over de risotto met radicchio, speck en taleggio
Waarmee kan ik de speck vervangen?
Als alternatief voor speck kun je zoete of gerookte pancetta gebruiken.
Kan ik fontina gebruiken in plaats van taleggio?
Ja, zeker.
