TIRAMISU IN CHOCOLADEMANDJES

• 

• Allereerst moet je de chocolademandjes maken door de pure chocolade au bain-marie te smelten. Neem de gesmolten chocolade en bekleed met een lepel de binnenkant van de siliconen vormpjes. Draai ze ondersteboven om het overtollige chocolade te verwijderen en zet ze in de vriezer. Na ongeveer 30 minuten, wanneer de eerste laag volledig hard is, breng je nog een dunne laag gesmolten chocolade aan om het dikker te maken en opnieuw in de vriezer. Wanneer de chocolade volledig is uitgehard, is het tijd om de mandjes uit de vormpjes te halen. Haal voorzichtig het chocolademandje uit de siliconen vorm en plaats elk mandje direct op een bord zodat de warmte van je handen het niet smelt. Zet ze in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

  Zet de koffie en laat deze afkoelen. Voeg de marsala toe wanneer het koud is.

  Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een lichte en schuimige massa. Voeg op dit moment de mascarpone toe in lepels, terwijl je blijft roeren. Werk de room niet te veel, anders kan het instorten.

  Klop apart de eiwitten stijf. Voeg ze als laatste toe aan de eidooier- en mascarponemengsel met bewegingen van boven naar beneden.

  Laat de mascarponeroom minstens een half uur in de koelkast rusten zodat deze mooi stevig wordt.

  Neem een mandje, doe er een beetje mascarponeroom in, een stuk lange vinger gedoopt in koffie en marsala. Doe er weer een beetje room en een andere lange vinger. Vul al je mandjes af met een laag mascarponeroom en voeg wat cacaopoeder aan de bovenkant toe. Je kunt naar wens versieren met gekonfijte kersen of chocoladevlokken.